Fiche de paie Coutelier
Le coutelier est un artisan spécialisé dans la conception, la fabrication et la réparation d'instruments tranchants en métal : couteaux de table, de cuisine, de boucherie, couteaux pliants de poche, couteaux de chasse, ciseaux, sécateurs, instruments de chirurgie, lames de rasoir et outils de coupe divers. Son travail commence par le dessin du croquis et la réalisation du gabarit, puis il forge le métal (acier, damas, inox) en le chauffant et en le martelant pour lui donner la forme souhaitée. Il procède ensuite à la trempe (chauffage et refroidissement rapide pour durcir l'acier), au façonnage du tranchant (émouture), au crantage si nécessaire, au polissage et à l'affûtage. Enfin, il assemble la lame au manche (bois, corne, os, résine, métal) par rivetage, collage ou soudure. Le coutelier travaille en atelier artisanal, en manufacture de coutellerie, en entreprise industrielle ou en indépendant.
En 2026, le salaire brut d'un coutelier débutant se situe entre 1 850 et 2 000 euros brut mensuels. Le salaire médian est d'environ 2 100 euros brut. Avec l'expérience et une spécialisation reconnue (coutellerie d'art, couteaux de chasse haut de gamme, damas, forge traditionnelle), la rémunération atteint 2 500 à 3 000 euros brut. Les artisans indépendants spécialisés en coutellerie d'art peuvent réaliser des revenus nettement supérieurs grâce à la clientèle internationale et aux éditions limitées. Le bassin de Thiers (Puy-de-Dôme) concentre 70 % de la production nationale et emploie plus de 3 000 personnes dans la filière. La coutellerie française haut de gamme connaît un regain d'activité porté par l'image de qualité et la tradition artisanale.
Le coutelier salarié en entreprise de coutellerie ou de métallurgie relève de la convention collective de la métallurgie (IDCC 3248), convention unifiée depuis le 1er janvier 2024. Les artisans indépendants exercent en micro-entreprise ou en SARL artisanale. L'accès au métier se fait par un CAP Instruments coupants et de chirurgie (formation rare, quelques établissements), un CAP Coutelier-réparateur, un BP Coutelier ou par des formations en forge et métallurgie. L'apprentissage chez un maître coutelier et la formation continue sont déterminants dans ce métier où le savoir-faire se transmet de génération en génération.
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Simuler la fiche de paie d'un CoutelierConvention collective du métier Coutelier
Les salariés exerçant en tant que Coutelier relèvent généralement de la convention collective Convention collective nationale de la métallurgie (IDCC 3248) . Cette convention définit les minima salariaux, les classifications, les conditions d'ancienneté et les avantages spécifiques au secteur.
Grille de salaire Coutelier 2026
| Niveau | Brut mensuel | Net estimé |
|---|---|---|
| Débutant (0-2 ans) | 1 850 € | 1 445 € |
| Confirmé (3-7 ans) | 2 100 € | 1 640 € |
| Coutelier spécialisé / Art (7-15 ans) | 2 500 € | 1 950 € |
| Maître coutelier / MOF (15+ ans) | 3 000 € | 2 340 € |
Spécificités de la paie Coutelier
Primes
- Prime d'ancienneté conventionnelle Métallurgie
- Prime de production / qualité
- Prime de pénibilité (chaleur, bruit forge)
Indemnités
- Remboursement transports
- Équipements de protection fournis (tablier, lunettes, gants)
- Tickets restaurant
Particularités
- Convention Métallurgie IDCC 3248 (unifiée depuis 2024) ou indépendant
- Bassin de Thiers (Puy-de-Dôme) : 70 % de la production nationale
- Travail en forge : chaleur, bruit, projections (EPI complets)
- Station debout prolongée, manipulation d'outils lourds
- Coutellerie d'art et haut de gamme : forte demande internationale
- Formation rare : CAP Instruments coupants (peu d'établissements)
- Concours MOF accessible (Meilleur Ouvrier de France)
Convention collective et classification
Le coutelier salarié en entreprise de coutellerie ou de métallurgie relève de la convention de la métallurgie (IDCC 3248), convention unifiée applicable depuis le 1er janvier 2024 qui remplace les 76 anciennes conventions territoriales. La classification se fait par évaluation de 6 critères. Le coutelier qualifié est classé comme ouvrier qualifié ou technicien selon son niveau de maîtrise. Les artisans indépendants exercent en micro-entreprise, inscrits à la Chambre des métiers. Le bassin de Thiers (Puy-de-Dôme) est le principal centre de la coutellerie française.
Spécificités de la fiche de paie
La fiche de paie du coutelier sous convention Métallurgie comprend le salaire de base selon la classification, la prime d'ancienneté conventionnelle et les éventuelles primes de production et de qualité. Le travail en forge expose à la chaleur, au bruit et aux projections de métal, nécessitant le port d'EPI complets (tablier, lunettes, gants, protections auditives). La station debout prolongée et la manipulation d'outils lourds sont physiquement exigeants. Les cotisations salariales représentent environ 22 % du brut.
Formation et évolution professionnelle
Le CAP Instruments coupants et de chirurgie est le diplôme spécifique (formation rare, peu d'établissements). Le CAP Coutelier-réparateur et le BP Coutelier permettent d'approfondir les compétences. Des formations en forge, en métallurgie et en travail des métaux complètent le parcours. L'apprentissage chez un maître coutelier est la voie traditionnelle. L'évolution mène vers la création de sa propre marque artisanale, la spécialisation en coutellerie d'art ou de luxe, ou vers des postes d'encadrement en manufacture. Le concours MOF en coutellerie est un objectif de carrière prestigieux.
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Créer ma fiche de paieQuestions fréquentes — Fiche de paie Coutelier
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En 2026, le salaire brut moyen d'un coutelier est d'environ 2 100 euros par mois. Les débutants perçoivent 1 850 à 2 000 euros brut. Les couteliers spécialisés (art, luxe, damas) atteignent 2 500 à 3 000 euros brut. Les artisans indépendants reconnus peuvent dépasser ces montants.
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Le coutelier salarié relève de la convention de la métallurgie (IDCC 3248), unifiée depuis le 1er janvier 2024. Les artisans indépendants exercent en micro-entreprise, inscrits à la Chambre des métiers et de l'artisanat.
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Le CAP Instruments coupants et de chirurgie est le diplôme spécifique mais rare. Le CAP Coutelier-réparateur et le BP Coutelier sont des alternatives. L'apprentissage chez un maître coutelier est la voie traditionnelle. Des formations en forge et métallurgie complètent le parcours.
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Le coutelier est spécialisé dans les instruments tranchants (couteaux, ciseaux, lames). Le forgeron travaille le métal de manière plus large (ferronnerie, serrurerie, outils divers). Le coutelier forge la lame puis réalise l'assemblage complet avec le manche. Le forgeron peut créer une grande variété d'objets en métal au-delà des outils tranchants.
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Prime d'ancienneté Métallurgie, prime de production et de qualité, prime de pénibilité (chaleur, bruit), équipements de protection fournis, tickets restaurant et remboursement transports.
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Sous convention Métallurgie IDCC 3248, le salaire dépend de la classification par critères. La prime d'ancienneté est conventionnelle. L'exposition à la chaleur et au bruit peut générer des primes de pénibilité. Les cotisations représentent environ 22 % du brut.
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Le code ROME du coutelier est B1601 — Métallerie d'art. Ce code regroupe les artisans qui créent et réparent des pièces en métal par des procédés artisanaux : couteliers, forgerons d'art, ferronniers d'art, bronziers et serruriers d'art.
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