Quel est le salaire moyen d'un sommelier en 2026 ?

Le salaire médian d'un sommelier est d'environ 2 400 euros brut par mois. Un commis sommelier débutant perçoit environ 1 900 euros brut. Un chef sommelier en restaurant étoilé ou palace peut atteindre 3 800 euros brut. Les sommeliers titrés (MOF, Meilleur Sommelier de France) bénéficient de rémunérations nettement supérieures. Les pourboires complètent la rémunération.

Quelle convention collective pour un sommelier ?

Les sommeliers relèvent de la convention HCR (IDCC 1979), classés dans la grille salle/service. Un commis sommelier est au niveau I, un sommelier confirmé au niveau II, un chef sommelier au niveau III (maîtrise) ou IV (cadre) dans les grands établissements. L'avantage en nature nourriture et la mutuelle de branche HCR s'appliquent.

Quelle formation pour devenir sommelier ?

La mention complémentaire sommellerie (après CAP HCR) et le BP sommelier (niveau 4) sont les formations de référence. Les certifications WSET (niveaux 1 à 4) et le diploma du Court of Master Sommeliers sont des qualifications internationales reconnues. Le palais, la mémoire olfactive et la culture générale sur les terroirs sont développés par la pratique et la dégustation régulière.

Quelles sont les primes d'un sommelier ?

Les principales primes sont les indemnités de jours fériés, les heures supplémentaires majorées (10 % puis 20 %), l'avantage en nature nourriture, les pourboires et la prime de responsabilité cave dans les grands établissements. Le 13e mois peut s'appliquer selon les avenants départementaux et accords d'entreprise.

Sommelier et caviste : quelle différence ?

Le sommelier travaille en restaurant ou hôtel : il conseille les clients sur les accords mets-vins et assure le service du vin en salle. Le caviste tient un commerce de vente de vins au détail. Les compétences en dégustation et en connaissance des vins sont communes, mais le sommelier maîtrise en plus le service en salle et les accords gastronomiques. Le caviste relève du commerce de détail, pas de la convention HCR.

Quelles sont les spécificités de la paie d'un sommelier ?

La paie HCR est identique à celle des autres personnels de salle : avantage en nature nourriture (ajouté au brut, déduit du net), heures supplémentaires à majoration dérogatoire (10 % puis 20 %), indemnités de jours fériés et pourboires centralisés. La responsabilité sur une cave de valeur peut justifier une prime spécifique négociée individuellement.

Quel est le code ROME du sommelier ?

Le sommelier est référencé sous le code ROME G1804 (Sommellerie). Ce code couvre les sommeliers, les chefs sommeliers et les commis sommeliers en restauration et hôtellerie. La famille ROME associée est G - Hôtellerie-restauration, tourisme, loisirs et animation.

Comment simuler la fiche de paie d'un sommelier ?

Utilisez le simulateur gratuit de fiche-paie.fr en sélectionnant la convention HCR (IDCC 1979), le statut Employé ou Agent de maîtrise selon votre niveau, et le salaire brut correspondant. Le simulateur intègre l'avantage en nature nourriture et les cotisations HCR.

Fiche de paie Sommelier : salaire, primes et spécificités

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Le sommelier est le spécialiste des vins, spiritueux et boissons dans un restaurant gastronomique, un hôtel de luxe, un bar à vins ou une cave de prestige. Il compose et gère la carte des vins en sélectionnant les cuvées auprès des vignerons et négociants, conseille les clients sur les accords mets-vins en fonction de leur menu et de leurs préférences, assure le service du vin en salle selon les règles de l'art (présentation, ouverture, décantation, température de service), gère la cave (stockage, inventaire, rotation des stocks) et forme le personnel de salle à la connaissance des vins proposés. Dans les grands restaurants, il dirige une équipe de commis sommeliers et de chefs sommeliers adjoints.

En 2026, le salaire brut mensuel d'un sommelier varie de 1 900 euros pour un commis sommelier débutant à environ 3 800 euros brut pour un chef sommelier expérimenté dans un restaurant étoilé ou un palace. Le salaire médian se situe autour de 2 400 euros brut. La rémunération dépend du type d'établissement (bistrot, restaurant gastronomique, palace, cave de prestige), de sa localisation et de la notoriété du sommelier. Les sommeliers titulaires du titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) ou de Meilleur Sommelier de France bénéficient de rémunérations nettement supérieures. Les pourboires et les invitations à des dégustations professionnelles constituent des avantages complémentaires appréciés.

Le sommelier relève de la convention HCR (IDCC 1979), classé dans la grille salle/service au niveau II ou III selon son poste et son expérience. L'accès au métier se fait par le CAP commercialisation et services en HCR complété par la mention complémentaire sommellerie, ou directement par le BP sommelier (brevet professionnel, niveau 4). Le BTS management en hôtellerie-restauration avec spécialisation sommellerie est également valorisé. La formation continue auprès de l'UDSF (Union de la sommellerie française), des Cours du Wine & Spirit Education Trust (WSET) ou du Court of Master Sommeliers permet de perfectionner ses connaissances et d'obtenir des certifications internationales reconnues.

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Simuler la fiche de paie d'un Sommelier

Convention collective du métier Sommelier

Les salariés exerçant en tant que Sommelier relèvent généralement de la convention collective Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) (IDCC 1979) . Cette convention définit les minima salariaux, les classifications, les conditions d'ancienneté et les avantages spécifiques au secteur.

Grille de salaire Sommelier 2026

Niveau	Brut mensuel	Net estimé
Commis sommelier débutant (niveau I échelon 3)	1 900 €	1 505 €
Sommelier confirmé (niveau II, 3-5 ans)	2 400 €	1 900 €
Sommelier restaurant étoilé (niveau II-III, 5-10 ans)	3 000 €	2 370 €
Chef sommelier palace / MOF (niveau III-IV, 10+ ans)	3 800 €	3 000 €

Spécificités de la paie Sommelier

Primes

Indemnité compensatrice de jours fériés travaillés
Heures supplémentaires HCR : 10 % les 4 premières puis 20 %
Prime de responsabilité cave : si gestion de stock de valeur importante

Indemnités

Avantage en nature nourriture : 4,15 euros par repas (1 repas/jour travaillé)
Pourboires : complément significatif en restaurant gastronomique
Indemnité de transport : 50 % du titre de transport en commun

Particularités

Grille HCR salle/service : niveau I échelon 3 à niveau III-IV
Avantage en nature nourriture obligatoire (ajouté au brut, déduit du net)
Expertise valorisée par les certifications WSET et concours professionnels
Responsabilité financière sur la cave (stocks de valeur importante)

Convention collective et classification

Les sommeliers relèvent de la convention HCR (IDCC 1979) dans la grille salle/service. Un commis sommelier est classé niveau I échelon 3, un sommelier confirmé au niveau II échelon 1-2, un chef sommelier au niveau III (agent de maîtrise). Dans les palaces et restaurants étoilés, le chef sommelier peut accéder au niveau IV (cadre) lorsqu'il gère un budget cave important et encadre une équipe. La convention prévoit les mêmes avantages que pour l'ensemble du personnel HCR : avantage en nature nourriture, majorations d'heures supplémentaires dérogatoires et mutuelle de branche.

Spécificités de la fiche de paie

La fiche de paie du sommelier HCR comprend le salaire de base selon le niveau conventionnel, l'avantage en nature nourriture (un repas par journée travaillée), et les éventuelles heures supplémentaires majorées (10 % puis 20 %). Les jours fériés travaillés donnent lieu à des indemnités compensatrices. Les pourboires centralisés figurent sur le bulletin lorsqu'ils existent. La prime d'ancienneté et le 13e mois s'appliquent selon les avenants départementaux. Les cotisations incluent la mutuelle de branche HCR et la prévoyance conventionnelle. Le sommelier peut bénéficier d'une prime de responsabilité liée à la gestion de la cave lorsque sa valeur est significative (caves de prestige avec stocks de plusieurs centaines de milliers d'euros).

Formation et évolution professionnelle

La mention complémentaire sommellerie (après CAP HCR) et le BP sommelier sont les formations de référence en France. Les certifications internationales WSET (niveaux 1 à 4), le diploma du Court of Master Sommeliers et les concours professionnels (Meilleur Sommelier de France, Meilleur Ouvrier de France) structurent la progression de carrière. L'évolution mène vers des postes de chef sommelier, de directeur de cave, de consultant en vins, de formateur en sommellerie, d'acheteur vins pour la grande distribution ou l'hôtellerie, ou de caviste indépendant. L'expertise en vins et spiritueux ouvre également des portes dans l'import-export, le journalisme vinicole et l'événementiel autour du vin.

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Questions fréquentes — Fiche de paie Sommelier

: Le salaire médian d'un sommelier est d'environ 2 400 euros brut par mois. Un commis sommelier débutant perçoit environ 1 900 euros brut. Un chef sommelier en restaurant étoilé ou palace peut atteindre 3 800 euros brut. Les sommeliers titrés (MOF, Meilleur Sommelier de France) bénéficient de rémunérations nettement supérieures. Les pourboires complètent la rémunération.
: Les sommeliers relèvent de la convention HCR (IDCC 1979), classés dans la grille salle/service. Un commis sommelier est au niveau I, un sommelier confirmé au niveau II, un chef sommelier au niveau III (maîtrise) ou IV (cadre) dans les grands établissements. L'avantage en nature nourriture et la mutuelle de branche HCR s'appliquent.
: La mention complémentaire sommellerie (après CAP HCR) et le BP sommelier (niveau 4) sont les formations de référence. Les certifications WSET (niveaux 1 à 4) et le diploma du Court of Master Sommeliers sont des qualifications internationales reconnues. Le palais, la mémoire olfactive et la culture générale sur les terroirs sont développés par la pratique et la dégustation régulière.
: Les principales primes sont les indemnités de jours fériés, les heures supplémentaires majorées (10 % puis 20 %), l'avantage en nature nourriture, les pourboires et la prime de responsabilité cave dans les grands établissements. Le 13e mois peut s'appliquer selon les avenants départementaux et accords d'entreprise.
: Le sommelier travaille en restaurant ou hôtel : il conseille les clients sur les accords mets-vins et assure le service du vin en salle. Le caviste tient un commerce de vente de vins au détail. Les compétences en dégustation et en connaissance des vins sont communes, mais le sommelier maîtrise en plus le service en salle et les accords gastronomiques. Le caviste relève du commerce de détail, pas de la convention HCR.
: La paie HCR est identique à celle des autres personnels de salle : avantage en nature nourriture (ajouté au brut, déduit du net), heures supplémentaires à majoration dérogatoire (10 % puis 20 %), indemnités de jours fériés et pourboires centralisés. La responsabilité sur une cave de valeur peut justifier une prime spécifique négociée individuellement.
: Le sommelier est référencé sous le code ROME G1804 (Sommellerie). Ce code couvre les sommeliers, les chefs sommeliers et les commis sommeliers en restauration et hôtellerie. La famille ROME associée est G - Hôtellerie-restauration, tourisme, loisirs et animation.
: Utilisez le simulateur gratuit de fiche-paie.fr en sélectionnant la convention HCR (IDCC 1979), le statut Employé ou Agent de maîtrise selon votre niveau, et le salaire brut correspondant. Le simulateur intègre l'avantage en nature nourriture et les cotisations HCR.

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