Quel est le salaire moyen d un boulanger de restaurant en 2026 ?

Un boulanger de restaurant debutant gagne environ 2 050 euros brut par mois sur la base 39 heures de la convention HCR. La remuneration atteint 2 300 a 2 600 euros pour un profil confirme, et jusqu a 2 900 euros pour un chef boulanger.

Quelle difference entre un boulanger de restaurant et un boulanger artisan ?

Le boulanger de restaurant travaille en brigade et releve de la convention HCR (39h), tandis que le boulanger artisan en boutique releve de la convention collective de la boulangerie-patisserie artisanale, avec une grille et une duree differentes.

Quelles sont les primes d un boulanger de restaurant ?

Les principales sont la majoration des heures de la 36e a la 39e (10 pour cent), les eventuelles majorations pour horaires matinaux, la prime d anciennete et la prime de coupure, en plus de l avantage en nature nourriture.

Quelles sont les specificites de la paie d un boulanger de restaurant ?

Le bulletin repose sur une base 39 heures avec majorations specifiques, integre l avantage nourriture (non cumulable avec le minimum brut) et tient compte des horaires matinaux. Onze jours feries sont prevus par la convention.

Quel est le code ROME d un boulanger de restaurant ?

Le metier correspond au code ROME D1102 - Boulangerie - viennoiserie, rattache au secteur de l hotellerie-restauration lorsqu il s exerce en cuisine de restaurant ou d hotel.

Fiche de paie boulanger de restaurant

Le boulanger de restaurant est un professionnel des metiers de bouche charge de produire les pains, pains speciaux, viennoiseries et produits de panification servis au sein d un restaurant, d un hotel ou d un etablissement de restauration. Maitrisant le petrissage, le faconnage, la fermentation et la cuisson, il elabore une gamme de pains adaptee aux services (pain de table, pain de mie, brioches, pains aux cereales) et collabore avec la brigade de cuisine pour garantir fraicheur et regularite. Il gere les matieres premieres (farines, levains, ferments), surveille les temps de pousse et de cuisson, entretient son fournil et applique strictement les regles d hygiene HACCP. Dans les etablissements haut de gamme, il peut developper une offre de panification maison valorisant le fait-maison.

Le metier impose des horaires matinaux et parfois en coupure, ainsi qu un rythme soutenu en periode de forte activite. En 2026, un boulanger de restaurant debutant percoit environ 2 050 euros brut par mois sur la base conventionnelle de 39 heures propre a la branche HCR. La remuneration progresse pour atteindre 2 300 a 2 600 euros pour un boulanger confirme ou qualifie, et jusqu a 2 900 euros pour un chef boulanger. Les minima de la grille HCR, les majorations d heures et l avantage en nature nourriture s ajoutent au salaire de base.

L acces au metier passe par un CAP boulanger, eventuellement complete par une mention complementaire boulangerie specialisee, un brevet professionnel ou un bac professionnel. La remuneration du boulanger de restaurant releve de la convention collective nationale des hotels, cafes, restaurants (HCR, IDCC 1979), qui fixe une grille de salaires par niveau et echelon, une duree conventionnelle de 39 heures et des avantages propres au secteur.

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Simuler la fiche de paie d'un Boulanger de restaurant

Convention collective du métier Boulanger de restaurant

Les salariés exerçant en tant que Boulanger de restaurant relèvent généralement de la convention collective Convention collective nationale des hotels, cafes, restaurants (HCR) (IDCC 1979) . Cette convention définit les minima salariaux, les classifications, les conditions d'ancienneté et les avantages spécifiques au secteur.

Grille de salaire Boulanger de restaurant 2026

Niveau	Brut mensuel	Net estime
Debutant / commis (0-2 ans)	2 050 €	1 599 €
Boulanger confirme (3-7 ans)	2 300 €	1 794 €
Boulanger qualifie (7-15 ans)	2 600 €	2 028 €
Chef boulanger (15+ ans)	2 900 €	2 262 €

Spécificités de la paie Boulanger de restaurant

Primes

Majoration de 10 pour cent des heures de la 36e a la 39e (base 39h HCR), puis 25 pour cent au-dela
Majorations pour horaires matinaux selon les accords d entreprise
Prime d anciennete prevue par la convention IDCC 1979
Prime de coupure encadree par la convention HCR le cas echeant

Indemnités

Avantage en nature nourriture (repas fournis ou indemnite nourriture)
Indemnite de licenciement conventionnelle (1/10e de mois par annee pour moins de 10 ans d anciennete)
Indemnites liees aux conges payes du secteur

Particularités

Duree conventionnelle de 39 heures hebdomadaires
Horaires matinaux propres a la panification
Respect des regles d hygiene HACCP au fournil
Avantage nourriture non cumulable avec le minimum conventionnel brut

Convention collective et classification

Le boulanger de restaurant releve de la convention collective nationale des hotels, cafes, restaurants (HCR, IDCC 1979, brochure 3292) lorsqu il exerce en cuisine d un etablissement de restauration ou d hotellerie. La grille distingue cinq niveaux et trois echelons ; le poste de production (commis, boulanger, chef boulanger) fixe le minimum conventionnel. La duree conventionnelle est de 39 heures hebdomadaires.

Specificites de la fiche de paie

Le bulletin de paie repose sur la base 39 heures, avec une majoration de 10 pour cent des heures de la 36e a la 39e, puis 25 pour cent jusqu a la 43e. S y ajoutent l avantage en nature nourriture, la prime de coupure le cas echeant et la prime d anciennete. Les horaires matinaux propres a la panification peuvent ouvrir droit a des majorations selon les accords d entreprise.

Formation et evolution professionnelle

Le metier est accessible avec un CAP boulanger, complete possiblement par une mention complementaire boulangerie specialisee, un brevet professionnel ou un bac professionnel boulanger-patissier. Avec l experience, le boulanger peut evoluer vers un poste de chef boulanger, de responsable de production en panification, ou ouvrir sa propre boulangerie.

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Questions fréquentes — Fiche de paie Boulanger de restaurant

: Un boulanger de restaurant debutant gagne environ 2 050 euros brut par mois sur la base 39 heures de la convention HCR. La remuneration atteint 2 300 a 2 600 euros pour un profil confirme, et jusqu a 2 900 euros pour un chef boulanger.
: Lorsqu il travaille en restaurant ou en hotel, le boulanger releve de la convention collective nationale des hotels, cafes, restaurants (HCR), identifiee par l IDCC 1979, et non de la convention de la boulangerie artisanale.
: Le metier est accessible avec un CAP boulanger, eventuellement complete par une mention complementaire boulangerie specialisee, un brevet professionnel ou un bac professionnel boulanger-patissier.
: Le boulanger de restaurant travaille en brigade et releve de la convention HCR (39h), tandis que le boulanger artisan en boutique releve de la convention collective de la boulangerie-patisserie artisanale, avec une grille et une duree differentes.
: Les principales sont la majoration des heures de la 36e a la 39e (10 pour cent), les eventuelles majorations pour horaires matinaux, la prime d anciennete et la prime de coupure, en plus de l avantage en nature nourriture.
: Le bulletin repose sur une base 39 heures avec majorations specifiques, integre l avantage nourriture (non cumulable avec le minimum brut) et tient compte des horaires matinaux. Onze jours feries sont prevus par la convention.
: Le metier correspond au code ROME D1102 - Boulangerie - viennoiserie, rattache au secteur de l hotellerie-restauration lorsqu il s exerce en cuisine de restaurant ou d hotel.
: Utilisez notre simulateur en ligne : renseignez le salaire brut (a partir de 2 050 euros pour un debutant), la convention HCR sur base 39 heures et les primes applicables pour obtenir le net et le detail des cotisations.

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