Quel est le salaire moyen d'un chef de partie en 2026 ?

Un chef de partie débutant dans la fonction démarre autour de 2 100 € brut mensuels, un profil confirmé se situe autour de 2 500 € brut et un chef de partie en restaurant gastronomique ou en palace dépasse fréquemment 2 900 à 3 000 € brut. Le minimum conventionnel de niveau III est de l'ordre de 2 020 € brut pour 151,67 heures, nettement au-dessus du SMIC de 1 867 € brut.

Quelle convention collective pour un chef de partie ?

La convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants s'applique, sous l'IDCC 1979 et la brochure 3292. Le chef de partie y est classé au niveau III, parfois jusqu'au niveau IV échelon 2 selon le contenu réel du poste. La grille en vigueur résulte de l'avenant du 19 juin 2024.

Quelle différence entre un chef de partie et un second de cuisine ?

Le chef de partie dirige un seul poste de production, sa partie, et encadre un à deux commis. Le second de cuisine, classé au niveau IV, est le bras droit du chef : il supervise l'ensemble des parties, gère les plannings et les commandes et remplace le chef en son absence. L'écart de rémunération est de l'ordre de 500 à 700 € brut par mois.

Quelles sont les primes d'un chef de partie ?

Les heures supplémentaires liées aux 39 heures conventionnelles constituent le principal complément, majorées de 10 % de la 36e à la 39e heure puis de 20 % et 50 %. S'y ajoutent la prime de responsabilité liée à la tenue de la partie, l'indemnité de coupure entre les services et, dans certains établissements, la participation au tronc commun des pourboires.

Quelles sont les spécificités de la paie d'un chef de partie ?

Le niveau et l'échelon doivent figurer sur le bulletin, car ils déterminent le minimum applicable. Les minima sont exprimés pour 35 heures alors que la durée conventionnelle est de 39 heures, ce qui génère des heures supplémentaires structurelles. L'avantage en nature nourriture, évalué à 4,25 € par repas, est ajouté au brut puis déduit du net et ne peut pas servir à atteindre le minimum conventionnel.

Quel est le code ROME d'un chef de partie ?

Le code ROME est G1602, intitulé Personnel de cuisine, dans la famille G — Hôtellerie-restauration, tourisme, loisirs et animation. Il regroupe l'ensemble des postes de la brigade, du commis au chef de cuisine.

Comment simuler la fiche de paie d'un chef de partie ?

Le simulateur de fiche-paie.fr permet de renseigner le salaire brut correspondant au niveau III et à l'échelon, la durée de travail de 39 heures et les heures supplémentaires majorées, puis de calculer les cotisations, l'avantage en nature nourriture et le net à payer.

Fiche de paie chef de partie

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Le chef de partie est le maillon technique de la brigade de cuisine : il dirige une partie, c'est-à-dire un poste de production spécialisé, et en assume la responsabilité complète du début à la fin du service. Selon l'organisation de l'établissement, il tient le poste garde-manger, entremétier, saucier, rôtisseur, poissonnier ou pâtissier. Concrètement, il réalise les mises en place, contrôle la qualité et la fraîcheur des produits reçus, exécute les cuissons et les dressages conformes aux fiches techniques du chef, encadre un à deux commis qu'il forme au quotidien, gère les quantités pour limiter les pertes et applique la méthode HACCP sur son poste. Pendant le coup de feu, il envoie ses plats au rythme imposé par le passe et coordonne son timing avec les autres parties. C'est le premier poste de la brigade qui associe technique culinaire et responsabilité d'encadrement, généralement atteint après trois à quatre années passées comme commis puis cuisinier.

La rémunération marque un vrai saut par rapport au commis. Le chef de partie est classé au niveau III de la convention HCR, dont le minimum conventionnel se situe autour de 2 020 € brut mensuels pour 151,67 heures, soit nettement au-dessus du SMIC de 1 867 € brut. En pratique, un chef de partie qui prend son poste démarre autour de 2 100 € brut, un profil confirmé aux échelons 2 et 3 se situe autour de 2 500 € brut, et un chef de partie exerçant en restaurant gastronomique, en hôtellerie haut de gamme ou en palace dépasse fréquemment 2 900 à 3 000 € brut. Ces montants s'entendent sur une base de 35 heures alors que la durée conventionnelle du secteur est de 39 heures : les quatre premières heures supplémentaires, de la 36e à la 39e, sont majorées de 10 %, puis de 20 % de la 40e à la 43e et de 50 % au-delà, ce qui augmente sensiblement le brut réel. L'évolution vers second de cuisine porte la rémunération à 3 200 € brut et davantage.

Le métier relève de la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (IDCC 1979, brochure 3292), dont la classification comporte cinq niveaux et trois échelons par niveau. Le chef de partie s'y positionne du niveau III échelon 1 au niveau IV échelon 2 selon le contenu réel du poste, l'autonomie, la maîtrise technique et la capacité à remplacer un supérieur. Le passage d'un échelon à l'autre n'est pas automatique : il se négocie lors de l'entretien annuel, contrairement à l'ancienneté d'autres branches. Côté formation, le parcours classique combine le CAP cuisine, le bac professionnel cuisine ou le brevet professionnel arts de la cuisine avec plusieurs années de brigade ; une mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant ou une spécialisation en pâtisserie ouvre le poste de chef de partie pâtissier. La suite logique est second de cuisine, puis chef de cuisine.

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Simuler la fiche de paie d'un Chef de partie

Convention collective du métier Chef de partie

Les salariés exerçant en tant que Chef de partie relèvent généralement de la convention collective Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) (IDCC 1979) . Cette convention définit les minima salariaux, les classifications, les conditions d'ancienneté et les avantages spécifiques au secteur.

Grille de salaire Chef de partie 2026

Niveau	Brut mensuel	Net estimé
Chef de partie débutant (niveau III échelon 1)	2 100 €	1 638 €
Confirmé (3-7 ans, niveau III échelons 2 et 3)	2 500 €	1 950 €
Gastronomique ou palace (7-15 ans)	2 900 €	2 262 €
Second de cuisine (15+ ans)	3 200 €	2 496 €

Spécificités de la paie Chef de partie

Primes

Majoration des heures supplémentaires liée à la durée conventionnelle de 39 heures : 10 % de la 36e à la 39e heure, 20 % de la 40e à la 43e, 50 % au-delà.
Prime de responsabilité fréquemment versée pour la tenue d'une partie et l'encadrement de commis.
Indemnité de coupure lorsque la journée comporte une interruption de plus de deux heures entre les services.
Participation au tronc commun des pourboires dans certains établissements, exonérée en 2026 pour les rémunérations n'excédant pas environ 1,6 SMIC.

Indemnités

Indemnité compensatrice de nourriture lorsque l'employeur ne fournit pas le repas, l'avantage en nature étant évalué à 4,25 € par repas en 2026.
Indemnité de licenciement selon l'ancienneté acquise dans l'entreprise.
Indemnité compensatrice de congés payés en fin de contrat.
Indemnité de fin de contrat pour les postes saisonniers, fréquents en station et en hôtellerie de plein air.

Particularités

Mutuelle de branche HCR obligatoire
Six jours fériés garantis par la convention collective
Niveau et échelon obligatoirement mentionnés sur le bulletin de paie
Progression d'échelon non automatique, à négocier lors de l'entretien annuel
Tenue professionnelle fournie et entretenue dans la plupart des établissements

Convention collective et classification

Le chef de partie est couvert par la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants, identifiée par l'IDCC 1979 et la brochure 3292. La classification, refondue par l'avenant du 31 mai 2022, repose sur cinq niveaux et trois échelons par niveau, sans coefficient. La brigade de cuisine s'y répartit de façon lisible : le commis relève du niveau I, le cuisinier des niveaux II et III, le chef de partie du niveau III, le second de cuisine du niveau IV et le chef de cuisine du niveau V. Un guide de classification situe précisément le chef de partie entre le niveau III échelon 1 et le niveau IV échelon 2 selon le contenu réel du poste. La grille de salaires en vigueur résulte de l'avenant du 19 juin 2024, applicable depuis le 1er décembre 2024, avec un minimum conventionnel de niveau III de l'ordre de 2 020 € brut mensuels pour 151,67 heures. Un simple changement d'échelon peut représenter plus de 200 € brut par mois, d'où l'importance de contrôler le niveau et l'échelon inscrits sur le contrat et sur le bulletin de paie.

Spécificités de la fiche de paie

Le bulletin d'un chef de partie combine plusieurs éléments propres à la restauration. La durée conventionnelle est de 39 heures hebdomadaires alors que les minima de grille sont exprimés pour 35 heures : les heures de la 36e à la 39e sont majorées de 10 %, celles de la 40e à la 43e de 20 %, et au-delà de 50 %. Elles apparaissent en lignes distinctes et représentent une part significative du brut. L'avantage en nature nourriture, évalué à 4,25 € par repas en 2026, est ajouté au brut puis déduit du net ; l'employeur doit fournir un repas par jour travaillé, deux en service continu, ou verser une indemnité compensatrice de nourriture. Une indemnité de coupure est prévue lorsque la journée comporte une interruption de plus de deux heures entre les services du midi et du soir. De nombreux établissements ajoutent une prime de responsabilité liée à la tenue du poste. La convention garantit enfin six jours fériés, et la mutuelle de branche est obligatoire.

Formation et évolution professionnelle

On ne débute pas chef de partie : le poste se conquiert après trois à quatre ans de brigade, généralement comme commis puis cuisinier. Le socle de formation reste le CAP cuisine, complété par le bac professionnel cuisine, le brevet professionnel arts de la cuisine ou un BTS management en hôtellerie-restauration pour ceux qui visent l'encadrement. La mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant ouvre la partie pâtisserie, poste souvent mieux rémunéré. Sur le terrain, la progression se joue sur trois leviers : la maîtrise technique d'une partie, la capacité à former et encadrer des commis, et l'expérience acquise dans des maisons référentes, une ligne de CV en restaurant étoilé pesant durablement sur la suite du parcours. L'étape suivante est le poste de second de cuisine, classé au niveau IV, puis celui de chef de cuisine au niveau V, avec un passage fréquent au statut cadre. Une orientation vers la restauration collective, le traiteur ou la création d'établissement reste également ouverte.

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Questions fréquentes — Fiche de paie Chef de partie

: Un chef de partie débutant dans la fonction démarre autour de 2 100 € brut mensuels, un profil confirmé se situe autour de 2 500 € brut et un chef de partie en restaurant gastronomique ou en palace dépasse fréquemment 2 900 à 3 000 € brut. Le minimum conventionnel de niveau III est de l'ordre de 2 020 € brut pour 151,67 heures, nettement au-dessus du SMIC de 1 867 € brut.
: La convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants s'applique, sous l'IDCC 1979 et la brochure 3292. Le chef de partie y est classé au niveau III, parfois jusqu'au niveau IV échelon 2 selon le contenu réel du poste. La grille en vigueur résulte de l'avenant du 19 juin 2024.
: Le socle est le CAP cuisine, complété par le bac professionnel cuisine ou le brevet professionnel arts de la cuisine. La mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant ouvre la partie pâtisserie. Au-delà du diplôme, le poste s'obtient après trois à quatre années de brigade comme commis puis cuisinier.
: Le chef de partie dirige un seul poste de production, sa partie, et encadre un à deux commis. Le second de cuisine, classé au niveau IV, est le bras droit du chef : il supervise l'ensemble des parties, gère les plannings et les commandes et remplace le chef en son absence. L'écart de rémunération est de l'ordre de 500 à 700 € brut par mois.
: Les heures supplémentaires liées aux 39 heures conventionnelles constituent le principal complément, majorées de 10 % de la 36e à la 39e heure puis de 20 % et 50 %. S'y ajoutent la prime de responsabilité liée à la tenue de la partie, l'indemnité de coupure entre les services et, dans certains établissements, la participation au tronc commun des pourboires.
: Le niveau et l'échelon doivent figurer sur le bulletin, car ils déterminent le minimum applicable. Les minima sont exprimés pour 35 heures alors que la durée conventionnelle est de 39 heures, ce qui génère des heures supplémentaires structurelles. L'avantage en nature nourriture, évalué à 4,25 € par repas, est ajouté au brut puis déduit du net et ne peut pas servir à atteindre le minimum conventionnel.
: Le code ROME est G1602, intitulé Personnel de cuisine, dans la famille G — Hôtellerie-restauration, tourisme, loisirs et animation. Il regroupe l'ensemble des postes de la brigade, du commis au chef de cuisine.
: Le simulateur de fiche-paie.fr permet de renseigner le salaire brut correspondant au niveau III et à l'échelon, la durée de travail de 39 heures et les heures supplémentaires majorées, puis de calculer les cotisations, l'avantage en nature nourriture et le net à payer.

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