Quel est le salaire moyen d'un second de cuisine en 2026 ?

Le salaire médian d'un second de cuisine est d'environ 2 700 euros brut par mois. Un second débutant perçoit environ 2 200 euros brut. Un second expérimenté en restaurant étoilé ou palace peut atteindre 3 800 euros brut. La rémunération se situe entre celle d'un chef de partie et celle d'un chef de cuisine, reflétant la responsabilité intermédiaire du poste.

Quelle convention collective pour un second de cuisine ?

Les seconds de cuisine relèvent de la convention HCR (IDCC 1979), classés niveau II échelon 3 à niveau III (agent de maîtrise) selon l'établissement. Dans les grands restaurants, le statut cadre (niveau IV) est possible. L'avantage en nature nourriture et les majorations HCR s'appliquent.

Quelle formation pour devenir second de cuisine ?

Le CAP cuisine est la base, complété par cinq à huit ans d'expérience en brigade avec un passage par tous les postes de chef de partie. Le Bac pro cuisine et le BTS management en HCR accélèrent la progression. La maîtrise de toutes les parties de la cuisine est indispensable car le second doit renforcer n'importe quel poste.

Quelles sont les primes d'un second de cuisine ?

Les principales primes sont le 13e mois (selon avenants), les indemnités de jours fériés, l'avantage en nature nourriture (1 à 2 repas/jour), les heures supplémentaires majorées et la prime de responsabilité (négociée individuellement dans les grands restaurants). Les pourboires sont un complément en gastronomie.

Quelle différence entre second de cuisine et chef de partie ?

Le chef de partie est responsable d'un poste spécifique (poissons, viandes, sauces, etc.) et de son commis. Le second de cuisine coordonne l'ensemble des chefs de partie, remplace le chef en son absence et a une vision globale de la production. Le second a un niveau de responsabilité managériale et technique supérieur, avec un salaire et une classification plus élevés.

Quelles sont les spécificités de la paie d'un second de cuisine ?

La paie HCR comprend un salaire de base supérieur à celui des chefs de partie, l'avantage en nature nourriture, les heures supplémentaires dérogatoires (10 % puis 20 %) et les indemnités de jours fériés. En maîtrise ou cadre, les conditions de cotisation évoluent. Les services en coupure impliquent des journées longues. La mutuelle HCR est obligatoire.

Quel est le code ROME du second de cuisine ?

Le second de cuisine est référencé sous le code ROME G1602 (Personnel de cuisine). Ce code couvre les seconds de cuisine, les sous-chefs, les chefs de partie et l'ensemble de la brigade de cuisine. La famille ROME associée est G - Hôtellerie-restauration, tourisme, loisirs et animation.

Comment simuler la fiche de paie d'un second de cuisine ?

Utilisez le simulateur gratuit de fiche-paie.fr en sélectionnant la convention HCR (IDCC 1979), le statut Employé ou Agent de maîtrise selon votre classification, et le salaire brut correspondant. Le simulateur intègre l'avantage en nature nourriture et les cotisations spécifiques HCR.

Fiche de paie Second de cuisine : salaire, primes et spécificités

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Le second de cuisine, également appelé sous-chef de cuisine, est le bras droit du chef de cuisine dans la brigade. Il assiste le chef dans la gestion quotidienne de la cuisine, le remplace en son absence, coordonne les chefs de partie pendant le service, participe à la conception des menus et à la création de recettes, supervise la mise en place et contrôle la qualité des plats avant l'envoi. Il assure le lien entre le chef de cuisine et les membres de la brigade, transmet les consignes, forme les commis et les apprentis, et veille au respect des normes HACCP. Lors des services, il se positionne au passe (point de contrôle entre la cuisine et la salle) ou dans la partie de la cuisine qui nécessite le plus de renfort. Son rôle est à la fois technique (excellence culinaire) et managérial (coordination d'équipe).

En 2026, le salaire brut mensuel d'un second de cuisine varie de 2 200 euros pour un second débutant dans un restaurant de taille moyenne à environ 3 800 euros brut pour un second expérimenté dans un restaurant étoilé ou un palace. Le salaire médian se situe autour de 2 700 euros brut. La rémunération se situe entre celle d'un chef de partie et celle d'un chef de cuisine, reflétant le niveau de responsabilité intermédiaire du poste. Les seconds de cuisine dans les restaurants gastronomiques parisiens et les palaces bénéficient des meilleures conditions. Le poste de second est souvent une étape de trois à cinq ans avant d'accéder au poste de chef de cuisine dans un établissement propre.

Le second de cuisine relève de la convention HCR (IDCC 1979), classé niveau II échelon 3 à niveau III selon le type d'établissement. L'accès au métier nécessite un CAP cuisine complété par une expérience significative en brigade (minimum cinq à huit ans), avec un passage par les différents postes de chef de partie. Le Bac pro cuisine et le BTS management en hôtellerie-restauration accélèrent la progression. La maîtrise de toutes les parties de la cuisine (garde-manger, poissons, viandes, sauces, pâtisserie) est indispensable, car le second doit pouvoir renforcer n'importe quel poste en cas de besoin.

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Simuler la fiche de paie d'un Second de cuisine

Convention collective du métier Second de cuisine

Les salariés exerçant en tant que Second de cuisine relèvent généralement de la convention collective Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) (IDCC 1979) . Cette convention définit les minima salariaux, les classifications, les conditions d'ancienneté et les avantages spécifiques au secteur.

Grille de salaire Second de cuisine 2026

Niveau	Brut mensuel	Net estimé
Second de cuisine débutant (niveau II échelon 3)	2 200 €	1 740 €
Second confirmé restaurant traditionnel (niveau III, 3-5 ans)	2 700 €	2 135 €
Second restaurant gastronomique (niveau III, 5-10 ans)	3 200 €	2 530 €
Second restaurant étoilé / palace (10+ ans)	3 800 €	3 000 €

Spécificités de la paie Second de cuisine

Primes

Prime de 13e mois : selon avenants départementaux et accords d'entreprise
Indemnité compensatrice de jours fériés travaillés
Prime de responsabilité : négociée individuellement dans les grands restaurants

Indemnités

Avantage en nature nourriture : 1 à 2 repas/jour travaillé
Indemnité de transport : 50 % du titre de transport en commun
Pourboires : part variable en restaurant gastronomique

Particularités

Grille HCR cuisine : niveau II échelon 3 à niveau III-IV
Poste intermédiaire : entre chef de partie et chef de cuisine
Services en coupure (midi + soir) avec amplitude horaire importante
Remplace le chef de cuisine en son absence (responsabilité totale)

Convention collective et classification

Les seconds de cuisine relèvent de la convention HCR (IDCC 1979) dans la grille cuisine. Un second de cuisine est classé niveau II échelon 3 (employé hautement qualifié) dans les restaurants de taille moyenne, ou niveau III échelon 1 (agent de maîtrise) dans les établissements gastronomiques. Dans les grands restaurants et les palaces, le second peut accéder au niveau III échelon 2 voire au statut cadre (niveau IV) lorsqu'il gère une brigade importante en l'absence du chef. La convention prévoit les mêmes avantages que pour l'ensemble du personnel de cuisine HCR.

Spécificités de la fiche de paie

La fiche de paie du second de cuisine HCR comprend le salaire de base selon le niveau conventionnel (supérieur à celui des chefs de partie), l'avantage en nature nourriture (un ou deux repas par journée travaillée selon la présence sur les deux services), les heures supplémentaires majorées (10 % puis 20 %) et les indemnités de jours fériés travaillés. Le travail en coupure (midi et soir) est la norme. La prime de 13e mois s'applique selon les avenants départementaux et accords d'entreprise. Les cotisations incluent la mutuelle de branche HCR. En statut agent de maîtrise ou cadre, les conditions de cotisation évoluent en conséquence. Les seconds de cuisine des grands restaurants bénéficient souvent de primes de responsabilité négociées individuellement.

Formation et évolution professionnelle

Le parcours classique passe par le CAP cuisine, puis une progression dans tous les postes de chef de partie (garde-manger, entrées, poissons, viandes, sauces, pâtisserie) avant d'accéder au poste de second. Compter cinq à huit ans d'expérience minimum en brigade. Le Bac pro cuisine et le BTS management en hôtellerie-restauration accélèrent la progression. Les expériences dans des restaurants étoilés et les séjours à l'étranger sont très valorisés. L'évolution naturelle du second de cuisine est le poste de chef de cuisine, généralement dans un nouvel établissement. Les alternatives incluent des postes de chef exécutif, de consultant culinaire, de formateur en école de cuisine ou de créateur de restaurant.

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Questions fréquentes — Fiche de paie Second de cuisine

: Le salaire médian d'un second de cuisine est d'environ 2 700 euros brut par mois. Un second débutant perçoit environ 2 200 euros brut. Un second expérimenté en restaurant étoilé ou palace peut atteindre 3 800 euros brut. La rémunération se situe entre celle d'un chef de partie et celle d'un chef de cuisine, reflétant la responsabilité intermédiaire du poste.
: Les seconds de cuisine relèvent de la convention HCR (IDCC 1979), classés niveau II échelon 3 à niveau III (agent de maîtrise) selon l'établissement. Dans les grands restaurants, le statut cadre (niveau IV) est possible. L'avantage en nature nourriture et les majorations HCR s'appliquent.
: Le CAP cuisine est la base, complété par cinq à huit ans d'expérience en brigade avec un passage par tous les postes de chef de partie. Le Bac pro cuisine et le BTS management en HCR accélèrent la progression. La maîtrise de toutes les parties de la cuisine est indispensable car le second doit renforcer n'importe quel poste.
: Les principales primes sont le 13e mois (selon avenants), les indemnités de jours fériés, l'avantage en nature nourriture (1 à 2 repas/jour), les heures supplémentaires majorées et la prime de responsabilité (négociée individuellement dans les grands restaurants). Les pourboires sont un complément en gastronomie.
: Le chef de partie est responsable d'un poste spécifique (poissons, viandes, sauces, etc.) et de son commis. Le second de cuisine coordonne l'ensemble des chefs de partie, remplace le chef en son absence et a une vision globale de la production. Le second a un niveau de responsabilité managériale et technique supérieur, avec un salaire et une classification plus élevés.
: La paie HCR comprend un salaire de base supérieur à celui des chefs de partie, l'avantage en nature nourriture, les heures supplémentaires dérogatoires (10 % puis 20 %) et les indemnités de jours fériés. En maîtrise ou cadre, les conditions de cotisation évoluent. Les services en coupure impliquent des journées longues. La mutuelle HCR est obligatoire.
: Le second de cuisine est référencé sous le code ROME G1602 (Personnel de cuisine). Ce code couvre les seconds de cuisine, les sous-chefs, les chefs de partie et l'ensemble de la brigade de cuisine. La famille ROME associée est G - Hôtellerie-restauration, tourisme, loisirs et animation.
: Utilisez le simulateur gratuit de fiche-paie.fr en sélectionnant la convention HCR (IDCC 1979), le statut Employé ou Agent de maîtrise selon votre classification, et le salaire brut correspondant. Le simulateur intègre l'avantage en nature nourriture et les cotisations spécifiques HCR.

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