Quel est le salaire moyen d'un plongeur en restauration en 2026 ?

Le salaire d'un plongeur est généralement au SMIC, soit 1 823 euros brut par mois pour un temps plein (environ 1 443 euros net). Un chef de plonge expérimenté peut atteindre 2 000 euros brut. L'avantage en nature nourriture (un repas/jour) et les heures supplémentaires lors des coups de feu complètent la rémunération. Le temps partiel et les extras réduisent la rémunération effective.

Quelle convention collective pour un plongeur en restauration ?

Les plongeurs relèvent de la convention HCR (IDCC 1979), classés au niveau I échelon 1 (premier échelon). En restauration collective (cantines, self-service), la convention IDCC 1266 s'applique. L'avantage en nature nourriture, la mutuelle de branche et les majorations d'heures supplémentaires dérogatoires (10 % puis 20 %) sont les spécificités HCR.

Quelle formation pour devenir plongeur en restauration ?

Aucun diplôme ni expérience n'est requis. C'est le poste le plus accessible de la restauration. L'endurance physique, la rapidité d'exécution et la résistance à la pression sont les qualités essentielles. Ce poste est souvent un premier pas vers une carrière en cuisine pour les personnes motivées qui apprennent les bases sur le terrain.

Quelles sont les primes d'un plongeur en restauration ?

Les principales primes sont les heures supplémentaires majorées (10 % puis 20 %, fréquentes lors des coups de feu), l'avantage en nature nourriture (un repas/jour), les indemnités de jours fériés travaillés et l'indemnité de précarité de 10 % en fin de CDD d'extra. Les primes restent limitées en raison du premier échelon de classification.

Le plongeur peut-il évoluer en cuisine ?

Oui, le poste de plongeur est souvent un tremplin vers la cuisine. Un plongeur motivé peut évoluer vers aide de cuisine, puis commis de cuisine, en apprenant sur le terrain. Le CAP cuisine en formation continue formalise les compétences acquises. De nombreux chefs étoilés ont commencé leur carrière à la plonge. Les qualités de rapidité et de rigueur sont très valorisées par les chefs.

Quelles sont les spécificités de la paie d'un plongeur en restauration ?

La paie est la plus simple du secteur HCR : salaire au SMIC, avantage en nature nourriture (ajouté au brut, déduit du net), heures supplémentaires dérogatoires. L'exonération de cotisations patronales au titre des bas salaires (réduction générale) s'applique pleinement. Les extras reçoivent un bulletin avec indemnités de congés payés (10 %) et de précarité (10 %).

Quel est le code ROME du plongeur en restauration ?

Le plongeur en restauration est référencé sous le code ROME G1605 (Plonge en restauration). Ce code couvre les plongeurs, les plongeurs-batterie, les aides de plonge et les chefs de plonge. La famille ROME associée est G - Hôtellerie-restauration, tourisme, loisirs et animation.

Comment simuler la fiche de paie d'un plongeur en restauration ?

Utilisez le simulateur gratuit de fiche-paie.fr en sélectionnant la convention HCR (IDCC 1979), le statut Employé et le SMIC (1 823 euros brut). Le simulateur intègre automatiquement l'avantage en nature nourriture et les cotisations spécifiques au secteur HCR, y compris la réduction générale de cotisations patronales.

Fiche de paie Plongeur en restauration : salaire, primes et spécificités

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Le plongeur en restauration, également appelé plongeur-batterie ou aide de cuisine polyvalent, assure le nettoyage de la vaisselle, des ustensiles de cuisine, des équipements et des locaux dans un restaurant, un hôtel, une cantine ou un traiteur. Ses missions quotidiennes comprennent le lavage de la vaisselle de salle (assiettes, verres, couverts) dans le lave-vaisselle professionnel ou à la main pour les pièces fragiles, le nettoyage de la batterie de cuisine (casseroles, poêles, plaques, gastronormes), l'entretien des plans de travail, des sols et des équipements de cuisine, la gestion des déchets (tri sélectif, sortie des poubelles) et le rangement de la vaisselle propre. Dans les petites structures, le plongeur assiste souvent les cuisiniers en effectuant des tâches d'aide de cuisine : épluchage, découpe de légumes, mise en place.

En 2026, le salaire brut mensuel d'un plongeur en restauration se situe généralement au SMIC, soit 1 823 euros brut pour un temps plein. Un plongeur-aide de cuisine expérimenté ou un chef de plonge dans un grand établissement peut atteindre 2 000 euros brut. Le salaire médian est de 1 823 euros brut (SMIC). La rémunération est parmi les plus basses du secteur HCR, ce qui explique les difficultés de recrutement chroniques sur ce poste. L'avantage en nature nourriture (un repas par service) et les heures supplémentaires fréquentes lors des coups de feu complètent le salaire de base. Le poste est souvent occupé à temps partiel ou en extras (CDD d'usage pour les événements), ce qui réduit la rémunération effective.

Le plongeur relève de la convention HCR (IDCC 1979), classé au niveau I échelon 1 (employé) de la grille. C'est le premier échelon de la convention, correspondant aux emplois ne nécessitant pas de qualification. L'accès au métier ne nécessite aucun diplôme ni expérience préalable, ce qui en fait l'un des postes les plus accessibles du marché du travail. L'endurance physique (station debout prolongée, port de charges, environnement chaud et humide), la rapidité d'exécution et la capacité à supporter la pression des coups de feu sont les qualités essentielles. Ce poste est souvent un premier pas dans la restauration pour des personnes en insertion professionnelle, des étudiants ou des travailleurs étrangers.

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Convention collective du métier Plongeur en restauration

Les salariés exerçant en tant que Plongeur en restauration relèvent généralement de la convention collective Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) (IDCC 1979) . Cette convention définit les minima salariaux, les classifications, les conditions d'ancienneté et les avantages spécifiques au secteur.

Grille de salaire Plongeur en restauration 2026

Niveau	Brut mensuel	Net estimé
Plongeur débutant (niveau I échelon 1, SMIC)	1 823 €	1 443 €
Plongeur-aide de cuisine (niveau I échelon 2, 1-3 ans)	1 860 €	1 470 €
Plongeur expérimenté polyvalent (niveau I échelon 3, 3-5 ans)	1 900 €	1 505 €
Chef de plonge grand établissement (niveau II, 5+ ans)	2 000 €	1 580 €

Spécificités de la paie Plongeur en restauration

Primes

Heures supplémentaires HCR : 10 % les 4 premières puis 20 %
Indemnité compensatrice de jours fériés travaillés
Indemnité de précarité CDD : 10 % en fin de contrat d'extra

Indemnités

Avantage en nature nourriture : 4,15 euros par repas (1 repas/jour travaillé)
Indemnité de congés payés : 10 % pour les extras (CDD d'usage)
Indemnité de transport : 50 % du titre de transport en commun

Particularités

Niveau I échelon 1 HCR : premier échelon, aucune qualification requise
Rémunération généralement au SMIC
Temps partiel et extras (CDD d'usage) très fréquents
Réduction générale de cotisations patronales (exonération bas salaires)

Convention collective et classification

Les plongeurs relèvent de la convention HCR (IDCC 1979), classés au niveau I échelon 1 (employé non qualifié). C'est le premier niveau de la grille de classification, correspondant aux emplois ne nécessitant aucune qualification ni expérience. Le plongeur-aide de cuisine (qui effectue des tâches de préparation en plus de la plonge) peut être classé au niveau I échelon 2 (employé qualifié). Le chef de plonge, qui coordonne l'activité dans les grands établissements, accède au niveau I échelon 3 ou niveau II. En restauration collective, la convention collective de la restauration collective (IDCC 1266) s'applique avec une grille spécifique.

Spécificités de la fiche de paie

La fiche de paie du plongeur est la plus simple de la restauration. Le salaire de base est au SMIC ou légèrement au-dessus pour les plongeurs expérimentés. L'avantage en nature nourriture (un repas par journée travaillée, 4,15 euros en 2024) est ajouté au brut puis déduit du net. Les heures supplémentaires sont fréquentes lors des services intenses (coups de feu) et majorées selon la grille dérogatoire HCR (10 % puis 20 %). Le temps partiel et les extras (CDD d'usage) sont courants, avec des bulletins incluant l'indemnité de congés payés de 10 % et l'indemnité de précarité. Les cotisations incluent la mutuelle de branche HCR obligatoire. L'exonération de cotisations patronales au titre des bas salaires (réduction générale) s'applique pleinement sur ce niveau de rémunération.

Formation et évolution professionnelle

Aucun diplôme ni expérience n'est requis, c'est le poste le plus accessible de la restauration. Le plongeur motivé peut évoluer rapidement vers des postes d'aide de cuisine, puis de commis de cuisine, en apprenant les bases culinaires sur le terrain. Le CAP cuisine en formation continue (pour adultes) permet de formaliser les compétences acquises. L'évolution de carrière suit la progression classique de la brigade : plongeur, aide de cuisine, commis de cuisine, cuisinier, chef de partie. Les qualités de rapidité, de rigueur et de résistance physique démontrées au poste de plongeur sont très valorisées par les chefs pour identifier les futurs cuisiniers. De nombreux chefs étoilés ont commencé leur carrière à la plonge.

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Questions fréquentes — Fiche de paie Plongeur en restauration

: Le salaire d'un plongeur est généralement au SMIC, soit 1 823 euros brut par mois pour un temps plein (environ 1 443 euros net). Un chef de plonge expérimenté peut atteindre 2 000 euros brut. L'avantage en nature nourriture (un repas/jour) et les heures supplémentaires lors des coups de feu complètent la rémunération. Le temps partiel et les extras réduisent la rémunération effective.
: Les plongeurs relèvent de la convention HCR (IDCC 1979), classés au niveau I échelon 1 (premier échelon). En restauration collective (cantines, self-service), la convention IDCC 1266 s'applique. L'avantage en nature nourriture, la mutuelle de branche et les majorations d'heures supplémentaires dérogatoires (10 % puis 20 %) sont les spécificités HCR.
: Aucun diplôme ni expérience n'est requis. C'est le poste le plus accessible de la restauration. L'endurance physique, la rapidité d'exécution et la résistance à la pression sont les qualités essentielles. Ce poste est souvent un premier pas vers une carrière en cuisine pour les personnes motivées qui apprennent les bases sur le terrain.
: Les principales primes sont les heures supplémentaires majorées (10 % puis 20 %, fréquentes lors des coups de feu), l'avantage en nature nourriture (un repas/jour), les indemnités de jours fériés travaillés et l'indemnité de précarité de 10 % en fin de CDD d'extra. Les primes restent limitées en raison du premier échelon de classification.
: Oui, le poste de plongeur est souvent un tremplin vers la cuisine. Un plongeur motivé peut évoluer vers aide de cuisine, puis commis de cuisine, en apprenant sur le terrain. Le CAP cuisine en formation continue formalise les compétences acquises. De nombreux chefs étoilés ont commencé leur carrière à la plonge. Les qualités de rapidité et de rigueur sont très valorisées par les chefs.
: La paie est la plus simple du secteur HCR : salaire au SMIC, avantage en nature nourriture (ajouté au brut, déduit du net), heures supplémentaires dérogatoires. L'exonération de cotisations patronales au titre des bas salaires (réduction générale) s'applique pleinement. Les extras reçoivent un bulletin avec indemnités de congés payés (10 %) et de précarité (10 %).
: Le plongeur en restauration est référencé sous le code ROME G1605 (Plonge en restauration). Ce code couvre les plongeurs, les plongeurs-batterie, les aides de plonge et les chefs de plonge. La famille ROME associée est G - Hôtellerie-restauration, tourisme, loisirs et animation.
: Utilisez le simulateur gratuit de fiche-paie.fr en sélectionnant la convention HCR (IDCC 1979), le statut Employé et le SMIC (1 823 euros brut). Le simulateur intègre automatiquement l'avantage en nature nourriture et les cotisations spécifiques au secteur HCR, y compris la réduction générale de cotisations patronales.

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