Quel est le salaire moyen d'un pizzaiolo en 2026 ?

Le salaire médian d'un pizzaiolo est d'environ 2 100 euros brut par mois. Un débutant en pizzeria indépendante perçoit le SMIC (1 867 euros brut). Un chef pizzaiolo expérimenté dans un établissement réputé peut atteindre 2 800 euros brut. Le métier étant en tension, les salaires réels dépassent souvent les minimums conventionnels pour attirer les candidats qualifiés.

Quelle convention collective pour un pizzaiolo ?

Les pizzaiolos relèvent de la convention HCR (IDCC 1979) dans la grille cuisine. En restauration rapide (pizza à emporter), la convention IDCC 1501 peut s'appliquer. En pizzeria artisanale sans service à table, la convention boulangerie-pâtisserie (IDCC 0843) est parfois applicable. Le choix dépend de l'activité principale déclarée par l'employeur.

Quelle formation pour devenir pizzaiolo ?

Aucun diplôme n'est obligatoire. Le CAP cuisine est une base solide. Le CQP pizzaiolo est la certification professionnelle de référence. Les écoles spécialisées (École française de pizzaiolo, formations AVPN pour la pizza napolitaine) offrent des formations courtes et reconnues. L'apprentissage sur le terrain auprès d'un maître pizzaiolo reste la voie la plus courante.

Quelles sont les primes d'un pizzaiolo ?

Les principales primes sont les heures supplémentaires majorées (10 % puis 20 %), l'avantage en nature nourriture (un repas/jour), les indemnités de jours fériés travaillés, le 13e mois (selon avenants) et les éventuels pourboires. Le travail en soirée et le week-end est la norme et donne lieu aux majorations conventionnelles.

Le métier de pizzaiolo est-il en tension ?

Oui, le métier de pizzaiolo est en forte tension en France avec un déficit chronique de candidats qualifiés. Le nombre de pizzerias ne cesse d'augmenter (plus de 21 000 en France) tandis que le vivier de pizzaiolos formés reste insuffisant. Cette tension pousse les salaires à la hausse et facilite l'accès à l'emploi pour les candidats motivés, même sans diplôme.

Quelles sont les spécificités de la paie d'un pizzaiolo ?

La paie est identique à celle des cuisiniers HCR : avantage en nature nourriture (ajouté au brut, déduit du net), heures supplémentaires dérogatoires (10 % puis 20 %), indemnités de jours fériés et mutuelle de branche. Les services en coupure (midi et soir) sont courants. Les cotisations suivent le régime général avec prévoyance conventionnelle HCR.

Quel est le code ROME du pizzaiolo ?

Le pizzaiolo est référencé sous le code ROME G1602 (Personnel de cuisine). Ce code couvre les cuisiniers, les pizzaiolos, les commis de cuisine et les chefs de partie. La famille ROME associée est G - Hôtellerie-restauration, tourisme, loisirs et animation.

Comment simuler la fiche de paie d'un pizzaiolo ?

Utilisez le simulateur gratuit de fiche-paie.fr en sélectionnant la convention HCR (IDCC 1979), le statut Employé et le salaire brut correspondant à votre niveau. Le simulateur intègre automatiquement l'avantage en nature nourriture et les cotisations spécifiques au secteur HCR.

Fiche de paie Pizzaiolo : salaire, primes et spécificités

Name: Génération de Bulletin de Paie PDF
Brand: Fiche-Paie.fr
Price: 9.9 EUR
Availability: InStock
Rating: 4.8 (141 reviews)

Le pizzaiolo est un artisan culinaire spécialisé dans la préparation et la cuisson des pizzas. Il maîtrise l'ensemble du processus : préparation de la pâte (pétrissage, pointage, boulage, maturation au froid), façonnage à la main (étalage par rotation ou technique napolitaine de slapping), garniture des pizzas selon les recettes de la carte, cuisson au four (four à bois traditionnel, four à gaz rotatif ou four électrique à sole), et envoi des pizzas au bon timing pour le service. Il gère également les stocks de matières premières (farine, mozzarella, sauce tomate, garnitures), entretient son poste de travail et son four, et respecte les normes d'hygiène HACCP. Dans les pizzerias artisanales, il peut participer à la création de nouvelles recettes et à l'animation de la clientèle visible depuis le comptoir de fabrication.

En 2026, le salaire brut mensuel d'un pizzaiolo varie de 1 867 euros (SMIC) pour un pizzaiolo débutant dans une pizzeria indépendante à environ 2 800 euros brut pour un chef pizzaiolo expérimenté dans un établissement réputé ou une chaîne de pizzerias haut de gamme. Le salaire médian se situe autour de 2 100 euros brut. La rémunération dépend du type d'établissement (pizzeria à emporter, restaurant avec service à table, pizzeria gastronomique), de la zone géographique (Paris et grandes villes mieux rémunérés) et du niveau de maîtrise technique. Les pizzaiolos formés à la tradition napolitaine (pizza napoletana certifiée STG) et ceux maîtrisant le four à bois sont particulièrement recherchés. Le métier est en forte tension avec un déficit chronique de candidats qualifiés.

Le pizzaiolo relève de la convention HCR (IDCC 1979), classé dans la grille cuisine au même titre que les cuisiniers. L'accès au métier ne nécessite pas de diplôme obligatoire spécifique, bien que le CAP cuisine constitue une base solide. Des formations spécialisées existent : CQP pizzaiolo, formations des écoles de pizza (École française de pizzaiolo, Scuola Italiana Pizzaioli) et certifications de la tradition napolitaine (AVPN). L'apprentissage sur le terrain auprès d'un pizzaiolo expérimenté reste la voie d'accès la plus courante. Depuis 2017, l'art du pizzaiolo napolitain est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.

Calculez le net à partir du brut pour un·e Pizzaiolo.

Simuler la fiche de paie d'un Pizzaiolo

Convention collective du métier Pizzaiolo

Les salariés exerçant en tant que Pizzaiolo relèvent généralement de la convention collective Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) (IDCC 1979) . Cette convention définit les minima salariaux, les classifications, les conditions d'ancienneté et les avantages spécifiques au secteur.

Grille de salaire Pizzaiolo 2026

Niveau	Brut mensuel	Net estimé
Pizzaiolo débutant (niveau I échelon 2-3)	1 867 €	1 478 €
Pizzaiolo confirmé (niveau II, 3-5 ans)	2 100 €	1 660 €
Pizzaiolo spécialisé napolitaine / four à bois (5-10 ans)	2 400 €	1 900 €
Chef pizzaiolo / responsable pizzeria (10+ ans)	2 800 €	2 210 €

Spécificités de la paie Pizzaiolo

Primes

Heures supplémentaires HCR : 10 % les 4 premières puis 20 %
Indemnité compensatrice de jours fériés travaillés
Prime de 13e mois : selon avenants départementaux et accords d'entreprise

Indemnités

Avantage en nature nourriture : 4,15 euros par repas (1 repas/jour travaillé)
Pourboires : complément variable selon le type d'établissement
Indemnité de transport : 50 % du titre de transport en commun

Particularités

Grille HCR cuisine : niveau I échelon 2 (débutant) à niveau III (chef)
Avantage en nature nourriture obligatoire (ajouté au brut, déduit du net)
Métier en forte tension : déficit chronique de candidats qualifiés
Travail en soirée et week-end avec services en coupure

Convention collective et classification

Les pizzaiolos salariés relèvent de la convention HCR (IDCC 1979) dans la grille cuisine. Un pizzaiolo débutant est classé niveau I échelon 2-3 (employé qualifié), un pizzaiolo confirmé au niveau II échelon 1-2, et un chef pizzaiolo au niveau II échelon 3 ou niveau III. Dans les chaînes de restauration rapide spécialisées en pizza, la convention de la restauration rapide (IDCC 1501) peut s'appliquer avec une grille différente. Les pizzerias artisanales qui fabriquent et vendent des pizzas à emporter sans service à table peuvent relever de la convention de la boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 0843) selon leur activité principale déclarée.

Spécificités de la fiche de paie

La fiche de paie du pizzaiolo HCR est identique à celle des autres personnels de cuisine. Elle comprend le salaire de base selon le niveau conventionnel, l'avantage en nature nourriture (un repas par journée travaillée, 4,15 euros en 2024), les heures supplémentaires majorées selon la grille dérogatoire HCR (10 % puis 20 %), et les indemnités de jours fériés travaillés. Le travail en soirée et le week-end sont la norme dans la restauration, avec des services en coupure (midi et soir séparés par une pause). Les cotisations incluent la mutuelle de branche HCR obligatoire et la prévoyance conventionnelle. Les pourboires centralisés figurent sur le bulletin lorsqu'ils existent.

Formation et évolution professionnelle

Aucun diplôme spécifique n'est obligatoire mais le CAP cuisine est une base solide. Le CQP pizzaiolo est une certification professionnelle reconnue. Les formations spécialisées des écoles de pizza (École française de pizzaiolo à Marseille, formations AVPN pour la pizza napolitaine) sont très valorisées. L'apprentissage sur le terrain auprès d'un maître pizzaiolo reste la voie la plus courante. L'évolution de carrière mène vers des postes de chef pizzaiolo, de responsable de pizzeria, de formateur en pizza, de consultant en création de concept de pizzeria ou d'entrepreneur avec l'ouverture de sa propre pizzeria. La participation aux championnats de France et du monde de pizza offre une visibilité professionnelle et des perspectives de carrière accélérées.

Prêt à créer votre fiche de paie ?

Bulletin conforme URSSAF 2026, toutes conventions collectives, téléchargement PDF immédiat.

Créer ma fiche de paie

Questions fréquentes — Fiche de paie Pizzaiolo

: Le salaire médian d'un pizzaiolo est d'environ 2 100 euros brut par mois. Un débutant en pizzeria indépendante perçoit le SMIC (1 867 euros brut). Un chef pizzaiolo expérimenté dans un établissement réputé peut atteindre 2 800 euros brut. Le métier étant en tension, les salaires réels dépassent souvent les minimums conventionnels pour attirer les candidats qualifiés.
: Les pizzaiolos relèvent de la convention HCR (IDCC 1979) dans la grille cuisine. En restauration rapide (pizza à emporter), la convention IDCC 1501 peut s'appliquer. En pizzeria artisanale sans service à table, la convention boulangerie-pâtisserie (IDCC 0843) est parfois applicable. Le choix dépend de l'activité principale déclarée par l'employeur.
: Aucun diplôme n'est obligatoire. Le CAP cuisine est une base solide. Le CQP pizzaiolo est la certification professionnelle de référence. Les écoles spécialisées (École française de pizzaiolo, formations AVPN pour la pizza napolitaine) offrent des formations courtes et reconnues. L'apprentissage sur le terrain auprès d'un maître pizzaiolo reste la voie la plus courante.
: Les principales primes sont les heures supplémentaires majorées (10 % puis 20 %), l'avantage en nature nourriture (un repas/jour), les indemnités de jours fériés travaillés, le 13e mois (selon avenants) et les éventuels pourboires. Le travail en soirée et le week-end est la norme et donne lieu aux majorations conventionnelles.
: Oui, le métier de pizzaiolo est en forte tension en France avec un déficit chronique de candidats qualifiés. Le nombre de pizzerias ne cesse d'augmenter (plus de 21 000 en France) tandis que le vivier de pizzaiolos formés reste insuffisant. Cette tension pousse les salaires à la hausse et facilite l'accès à l'emploi pour les candidats motivés, même sans diplôme.
: La paie est identique à celle des cuisiniers HCR : avantage en nature nourriture (ajouté au brut, déduit du net), heures supplémentaires dérogatoires (10 % puis 20 %), indemnités de jours fériés et mutuelle de branche. Les services en coupure (midi et soir) sont courants. Les cotisations suivent le régime général avec prévoyance conventionnelle HCR.
: Le pizzaiolo est référencé sous le code ROME G1602 (Personnel de cuisine). Ce code couvre les cuisiniers, les pizzaiolos, les commis de cuisine et les chefs de partie. La famille ROME associée est G - Hôtellerie-restauration, tourisme, loisirs et animation.
: Utilisez le simulateur gratuit de fiche-paie.fr en sélectionnant la convention HCR (IDCC 1979), le statut Employé et le salaire brut correspondant à votre niveau. Le simulateur intègre automatiquement l'avantage en nature nourriture et les cotisations spécifiques au secteur HCR.

Métiers similaires

Cette fiche métier est rédigée à titre informatif uniquement et ne constitue pas une source officielle. Les informations relatives aux salaires, conventions collectives et cotisations sociales sont indicatives et peuvent évoluer. Nous vous invitons à vérifier les données auprès des organismes compétents (France Travail, URSSAF, Légifrance) avant toute application. Signaler une erreur