Quel est le salaire moyen d'un pâtissier en 2026 ?

Le salaire médian d'un pâtissier est d'environ 2 100 euros brut par mois. Un ouvrier pâtissier débutant en artisanat perçoit le SMIC (1 867 euros brut). Un chef pâtissier expérimenté en restaurant gastronomique ou palace peut atteindre 3 200 euros brut. La prime de fin d'année et les majorations pour travail matinal et dominical complètent la rémunération.

Quelle convention collective pour un pâtissier ?

En boulangerie-pâtisserie artisanale, la convention IDCC 0843 s'applique. En restaurant ou hôtel, c'est la convention HCR (IDCC 1979). En pâtisserie industrielle, les conventions de l'industrie alimentaire s'appliquent. Le choix dépend de l'activité principale de l'employeur. Les grilles de classification et les avantages diffèrent selon la convention.

Quelle formation pour devenir pâtissier ?

Le CAP pâtissier (2 ans en apprentissage) est le diplôme d'entrée. La mention complémentaire pâtisserie glacerie chocolaterie (1 an) permet de se spécialiser. Le BTM pâtissier confiseur glacier traiteur (niveau 4) et le brevet de maîtrise (niveau 5) ouvrent les postes de chef et de maître artisan. La reconversion adulte est possible via des formations accélérées (4 à 8 mois).

Quelles sont les primes d'un pâtissier ?

Les principales primes sont la prime de fin d'année (13e mois après un an d'ancienneté en IDCC 0843), les majorations de nuit (travail dès 4h-5h), les majorations de dimanche et jours fériés, et l'avantage en nature pain (boulangerie) ou nourriture (HCR). Les heures supplémentaires pendant les fêtes (Noël, Pâques) constituent un complément saisonnier.

Le pâtissier travaille-t-il le dimanche ?

Oui, le travail dominical est courant en pâtisserie artisanale (ouverture le dimanche matin) et en restauration. Les dimanches travaillés donnent lieu à des majorations conventionnelles. La convention de la boulangerie-pâtisserie artisanale prévoit un repos hebdomadaire compensateur. Les jours fériés travaillés sont également majorés ou compensés en repos.

Quelles sont les spécificités de la paie d'un pâtissier ?

En artisanat (IDCC 0843), la paie comprend le salaire au coefficient, la prime de fin d'année, les majorations de nuit (dès 4h-5h) et l'avantage en nature pain. En HCR, l'avantage en nature nourriture remplace celui du pain. Les heures supplémentaires sont fréquentes lors des pics saisonniers. Les cotisations incluent la prévoyance et la mutuelle de branche spécifiques à chaque convention.

Quel est le code ROME du pâtissier ?

Le pâtissier est référencé sous le code ROME D1104 (Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie) en artisanat, ou G1602 (Personnel de cuisine) en restauration. La famille ROME associée est D - Commerce, vente et grande distribution (artisanat) ou G - Hôtellerie-restauration (restaurant).

Comment simuler la fiche de paie d'un pâtissier ?

Utilisez le simulateur gratuit de fiche-paie.fr en sélectionnant la convention boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 0843) si vous êtes en artisanat, ou HCR (IDCC 1979) si vous êtes en restaurant. Choisissez le statut Ouvrier et le salaire brut correspondant à votre coefficient pour obtenir un bulletin conforme.

Fiche de paie Pâtissier : salaire, primes et spécificités

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Le pâtissier conçoit et réalise des produits de pâtisserie, viennoiserie, confiserie et chocolaterie dans une boulangerie-pâtisserie artisanale, un laboratoire de production, un restaurant gastronomique, un hôtel ou une entreprise de traiteur. Ses missions quotidiennes comprennent la préparation des pâtes (feuilletée, brisée, sablée, à choux, levée), la réalisation des crèmes et garnitures (crème pâtissière, chantilly, ganache, mousse), le montage et la décoration des gâteaux, entremets, tartes, éclairs, macarons et pièces montées, ainsi que la production de viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches). Il maîtrise les techniques de cuisson, de tempérage du chocolat, de travail du sucre et de glaçage. Il respecte scrupuleusement les normes d'hygiène HACCP et gère les stocks de matières premières.

En 2026, le salaire brut mensuel d'un pâtissier varie de 1 867 euros (SMIC) pour un ouvrier pâtissier débutant en boulangerie artisanale à environ 3 200 euros brut pour un chef pâtissier expérimenté dans un restaurant gastronomique ou un palace. Le salaire médian se situe autour de 2 100 euros brut. La rémunération dépend du type d'établissement (artisanat, restauration, hôtellerie, industrie), de la zone géographique et du niveau de qualification. Les pâtissiers titulaires du brevet de maîtrise ou ayant obtenu des distinctions (Meilleur Ouvrier de France, concours internationaux) accèdent aux rémunérations les plus élevées. Le travail très matinal (dès 4h-5h du matin) et les week-ends sont compensés par des majorations.

Le pâtissier en boulangerie-pâtisserie artisanale relève de la convention collective de la boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 0843). En restaurant ou hôtel, il relève de la convention HCR (IDCC 1979). En pâtisserie industrielle, la convention de l'industrie alimentaire applicable au secteur s'applique. L'accès au métier nécessite au minimum le CAP pâtissier, complété idéalement par la mention complémentaire pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie, le BTM pâtissier confiseur glacier traiteur ou le brevet de maîtrise pâtissier. L'apprentissage en alternance est la voie royale de formation dans ce métier artisanal.

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Convention collective du métier Pâtissier

Les salariés exerçant en tant que Pâtissier relèvent généralement de la convention collective Convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 0843) . Cette convention définit les minima salariaux, les classifications, les conditions d'ancienneté et les avantages spécifiques au secteur.

Grille de salaire Pâtissier 2026

Niveau	Brut mensuel	Net estimé
Ouvrier pâtissier débutant (coefficient 155)	1 867 €	1 478 €
Pâtissier qualifié (coefficient 170, 3-5 ans)	2 100 €	1 660 €
Pâtissier hautement qualifié (coefficient 185, 5-10 ans)	2 500 €	1 975 €
Chef pâtissier restaurant / palace (10+ ans)	3 200 €	2 530 €

Spécificités de la paie Pâtissier

Primes

Prime de fin d'année : équivalent 13e mois après 1 an d'ancienneté (IDCC 0843)
Majoration travail de nuit : entre 21h et 6h
Majoration dimanches et jours fériés travaillés

Indemnités

Avantage en nature pain : évaluation forfaitaire (boulangerie artisanale)
Avantage en nature nourriture : 4,15 euros/repas (en HCR)
Indemnité de transport : 50 % du titre de transport en commun

Particularités

Horaires très matinaux : début de service dès 4h-5h du matin
Convention IDCC 0843 (artisanat) ou IDCC 1979 (HCR) selon l'employeur
Pics d'activité saisonniers : Noël, Pâques, fête des mères
Grille artisanale : coefficient 155 (ouvrier) à 240 (chef pâtissier)

Convention collective et classification

En boulangerie-pâtisserie artisanale, les pâtissiers relèvent de la convention collective de la boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 0843, brochure 3117). La grille de classification comprend des coefficients pour ouvrier pâtissier (coefficient 155), ouvrier pâtissier qualifié (coefficient 170), ouvrier pâtissier hautement qualifié (coefficient 185) et chef pâtissier (coefficient 200-240). En restauration et hôtellerie, la convention HCR (IDCC 1979) s'applique avec la grille cuisine : commis pâtissier (niveau I), pâtissier (niveau II), chef pâtissier (niveau III-IV). Les pâtissiers en laboratoire industriel relèvent des conventions de l'industrie alimentaire selon leur spécialité.

Spécificités de la fiche de paie

La fiche de paie du pâtissier en boulangerie artisanale (IDCC 0843) comprend le salaire de base sur le coefficient, la prime de fin d'année (équivalent 13e mois après un an d'ancienneté), la majoration pour travail de nuit (entre 21h et 6h), la majoration pour dimanches et jours fériés travaillés, et l'avantage en nature pain (évalué forfaitairement). En HCR, l'avantage en nature nourriture s'applique (un repas par journée travaillée). Les heures supplémentaires sont fréquentes, particulièrement pendant les fêtes (Noël, Pâques, fête des mères). Les cotisations incluent la retraite AGIRC-ARRCO, la prévoyance conventionnelle et la mutuelle de branche. Le travail très matinal (dès 4h-5h) donne lieu aux majorations de nuit conventionnelles.

Formation et évolution professionnelle

Le CAP pâtissier est le diplôme d'entrée dans le métier, accessible en apprentissage dès 16 ans (2 ans de formation en alternance). La mention complémentaire pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie (MC, 1 an) permet de se spécialiser. Le BTM pâtissier confiseur glacier traiteur (brevet technique des métiers, niveau 4) et le brevet de maîtrise pâtissier (niveau 5) offrent des perspectives d'accès aux postes de chef pâtissier et de maître artisan. Les formations complémentaires en chocolaterie, en travail du sucre, en cake design et en pâtisserie végane sont des spécialisations recherchées. L'évolution de carrière mène vers des postes de chef pâtissier, de responsable de laboratoire, de formateur en CFA, de consultant en création de gammes ou d'entrepreneur avec l'ouverture de sa propre pâtisserie.

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Questions fréquentes — Fiche de paie Pâtissier

: Le salaire médian d'un pâtissier est d'environ 2 100 euros brut par mois. Un ouvrier pâtissier débutant en artisanat perçoit le SMIC (1 867 euros brut). Un chef pâtissier expérimenté en restaurant gastronomique ou palace peut atteindre 3 200 euros brut. La prime de fin d'année et les majorations pour travail matinal et dominical complètent la rémunération.
: En boulangerie-pâtisserie artisanale, la convention IDCC 0843 s'applique. En restaurant ou hôtel, c'est la convention HCR (IDCC 1979). En pâtisserie industrielle, les conventions de l'industrie alimentaire s'appliquent. Le choix dépend de l'activité principale de l'employeur. Les grilles de classification et les avantages diffèrent selon la convention.
: Le CAP pâtissier (2 ans en apprentissage) est le diplôme d'entrée. La mention complémentaire pâtisserie glacerie chocolaterie (1 an) permet de se spécialiser. Le BTM pâtissier confiseur glacier traiteur (niveau 4) et le brevet de maîtrise (niveau 5) ouvrent les postes de chef et de maître artisan. La reconversion adulte est possible via des formations accélérées (4 à 8 mois).
: Les principales primes sont la prime de fin d'année (13e mois après un an d'ancienneté en IDCC 0843), les majorations de nuit (travail dès 4h-5h), les majorations de dimanche et jours fériés, et l'avantage en nature pain (boulangerie) ou nourriture (HCR). Les heures supplémentaires pendant les fêtes (Noël, Pâques) constituent un complément saisonnier.
: Oui, le travail dominical est courant en pâtisserie artisanale (ouverture le dimanche matin) et en restauration. Les dimanches travaillés donnent lieu à des majorations conventionnelles. La convention de la boulangerie-pâtisserie artisanale prévoit un repos hebdomadaire compensateur. Les jours fériés travaillés sont également majorés ou compensés en repos.
: En artisanat (IDCC 0843), la paie comprend le salaire au coefficient, la prime de fin d'année, les majorations de nuit (dès 4h-5h) et l'avantage en nature pain. En HCR, l'avantage en nature nourriture remplace celui du pain. Les heures supplémentaires sont fréquentes lors des pics saisonniers. Les cotisations incluent la prévoyance et la mutuelle de branche spécifiques à chaque convention.
: Le pâtissier est référencé sous le code ROME D1104 (Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie) en artisanat, ou G1602 (Personnel de cuisine) en restauration. La famille ROME associée est D - Commerce, vente et grande distribution (artisanat) ou G - Hôtellerie-restauration (restaurant).
: Utilisez le simulateur gratuit de fiche-paie.fr en sélectionnant la convention boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 0843) si vous êtes en artisanat, ou HCR (IDCC 1979) si vous êtes en restaurant. Choisissez le statut Ouvrier et le salaire brut correspondant à votre coefficient pour obtenir un bulletin conforme.

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