Quel est le salaire moyen d un econome de restaurant en 2026 ?

Un econome debutant gagne entre 1 900 et 2 000 euros brut par mois sur la base 39 heures de la convention HCR. Avec l experience, la remuneration atteint 2 300 a 2 600 euros, et jusqu a 2 900 euros pour un econome confirme en etablissement haut de gamme.

Quelle convention collective pour un econome de restaurant ?

En restaurant ou en hotel, l econome releve de la convention collective nationale des hotels, cafes, restaurants (HCR), identifiee par l IDCC 1979. En restauration collective publique, un statut sur concours peut s appliquer.

Quel est le role d un econome de restaurant ?

Il gere les achats, les stocks et l approvisionnement de l etablissement : commandes, controle des livraisons, suivi des couts matieres, negociation fournisseurs et lutte contre le gaspillage. Son role est cle pour la rentabilite et la maitrise du food cost.

Quelles sont les primes d un econome de restaurant ?

Les principales sont la majoration des heures de la 36e a la 39e, la prime d objectifs liee a la maitrise des couts matieres, la prime d anciennete et la prime de responsabilite, en plus de l avantage en nature nourriture.

Quelles sont les specificites de la paie d un econome de restaurant ?

Le bulletin repose sur une base 39 heures avec majorations specifiques et integre l avantage nourriture. Le poste etant principalement diurne, il comporte moins de majorations de nuit que les metiers de production en cuisine.

Quel est le code ROME d un econome de restaurant ?

Le metier correspond au code ROME G1404 - Management d etablissement de restauration collective, dans la famille G - Hotellerie-restauration, tourisme, loisirs et animation.

Comment simuler la fiche de paie d un econome de restaurant ?

Utilisez notre simulateur en ligne : renseignez le salaire brut (a partir de 1 900 euros pour un debutant), la convention HCR sur base 39 heures et les primes applicables pour obtenir le net et le detail des cotisations.

Fiche de paie econome de restaurant

L econome de restaurant, aussi appele econome d hotel ou gestionnaire des approvisionnements, est le responsable de la gestion des achats, des stocks et de l approvisionnement d un etablissement de restauration ou d hotellerie. Veritable pivot entre la cuisine, la direction et les fournisseurs, il commande les denrees alimentaires et les fournitures, controle les livraisons (quantites, qualite, dates limites), gere les entrees et sorties de marchandises, organise le stockage dans le respect des normes d hygiene et lutte contre le gaspillage. Il assure egalement le suivi des couts matieres, calcule les ratios de consommation, negocie avec les fournisseurs et participe a l elaboration du budget. Son role est determinant pour la rentabilite de l etablissement et la maitrise du food cost.

Le metier s exerce dans les restaurants de taille importante, les hotels, les etablissements de restauration collective (hopitaux, etablissements scolaires, entreprises) et les structures haut de gamme. En 2026, un econome debutant percoit entre 1 900 et 2 000 euros brut par mois sur la base conventionnelle de 39 heures de la branche HCR. Avec l experience et la responsabilite d un service achats, la remuneration atteint 2 300 a 2 600 euros, et jusqu a 2 900 euros pour un econome confirme en etablissement haut de gamme ou chef de service approvisionnement. La maitrise des outils de gestion de stock et la rigueur comptable sont valorisees.

L acces au metier passe le plus souvent par un BTS hotellerie-restauration option gestion hoteliere, un BUT gestion logistique et transport ou techniques de commercialisation, ou un bac professionnel complete par une experience de terrain. La remuneration de l econome de restaurant releve de la convention collective nationale des hotels, cafes, restaurants (HCR, IDCC 1979), qui fixe une grille de salaires par niveau et echelon ainsi qu une duree conventionnelle de 39 heures.

Calculez le net à partir du brut pour un·e Econome de restaurant.

Simuler la fiche de paie d'un Econome de restaurant

Convention collective du métier Econome de restaurant

Les salariés exerçant en tant que Econome de restaurant relèvent généralement de la convention collective Convention collective nationale des hotels, cafes, restaurants (HCR) (IDCC 1979) . Cette convention définit les minima salariaux, les classifications, les conditions d'ancienneté et les avantages spécifiques au secteur.

Grille de salaire Econome de restaurant 2026

Niveau	Brut mensuel	Net estime
Debutant (0-2 ans)	1 900 €	1 482 €
Confirme (3-7 ans)	2 300 €	1 794 €
Responsable achats (7-15 ans)	2 600 €	2 028 €
Econome haut de gamme (15+ ans)	2 900 €	2 262 €

Spécificités de la paie Econome de restaurant

Primes

Majoration de 10 pour cent des heures de la 36e a la 39e (base 39h HCR), puis 25 pour cent au-dela
Prime d objectifs liee a la maitrise des couts matieres et du food cost
Prime d anciennete prevue par la convention IDCC 1979
Prime de responsabilite selon la taille de l etablissement

Indemnités

Avantage en nature nourriture (repas fournis ou indemnite nourriture)
Indemnite de licenciement conventionnelle selon l anciennete
Indemnites liees aux conges payes du secteur

Particularités

Duree conventionnelle de 39 heures hebdomadaires
Poste principalement diurne (moins de majorations de nuit)
Maitrise obligatoire des outils de gestion de stock
Statut sur concours possible en restauration collective publique

Convention collective et classification

L econome de restaurant releve de la convention collective nationale des hotels, cafes, restaurants (HCR, IDCC 1979, brochure 3292) lorsqu il exerce en restaurant ou en hotel. Selon son niveau de responsabilite, il est classe comme employe qualifie ou agent de maitrise dans la grille a cinq niveaux et trois echelons. La duree conventionnelle du travail est de 39 heures hebdomadaires. En restauration collective publique, l acces peut se faire sur concours avec un statut different.

Specificites de la fiche de paie

Le bulletin de paie integre la base 39 heures, avec une majoration de 10 pour cent des heures de la 36e a la 39e, puis 25 pour cent au-dela. S y ajoutent l avantage en nature nourriture, la prime d anciennete et, le cas echeant, une prime d objectifs liee a la maitrise des couts matieres. Le poste, principalement diurne, comporte moins de majorations de nuit que les metiers de production.

Formation et evolution professionnelle

Le metier est accessible avec un BTS hotellerie-restauration option mercatique et gestion hoteliere, un BUT gestion logistique et transport ou techniques de commercialisation, ou un bac professionnel complete par l experience. La maitrise des logiciels de gestion de stock est requise. Avec l experience, l econome peut evoluer vers un poste de responsable des achats, d adjoint de direction ou de directeur de la restauration.

Prêt à créer votre fiche de paie ?

Bulletin conforme URSSAF 2026, toutes conventions collectives, téléchargement PDF immédiat.

Créer ma fiche de paie

Questions fréquentes — Fiche de paie Econome de restaurant

: Un econome debutant gagne entre 1 900 et 2 000 euros brut par mois sur la base 39 heures de la convention HCR. Avec l experience, la remuneration atteint 2 300 a 2 600 euros, et jusqu a 2 900 euros pour un econome confirme en etablissement haut de gamme.
: En restaurant ou en hotel, l econome releve de la convention collective nationale des hotels, cafes, restaurants (HCR), identifiee par l IDCC 1979. En restauration collective publique, un statut sur concours peut s appliquer.
: Le metier est accessible avec un BTS hotellerie-restauration option gestion hoteliere, un BUT gestion logistique et transport ou techniques de commercialisation, ou un bac professionnel complete par une experience de terrain. La maitrise des logiciels de gestion de stock est indispensable.
: Il gere les achats, les stocks et l approvisionnement de l etablissement : commandes, controle des livraisons, suivi des couts matieres, negociation fournisseurs et lutte contre le gaspillage. Son role est cle pour la rentabilite et la maitrise du food cost.
: Les principales sont la majoration des heures de la 36e a la 39e, la prime d objectifs liee a la maitrise des couts matieres, la prime d anciennete et la prime de responsabilite, en plus de l avantage en nature nourriture.
: Le bulletin repose sur une base 39 heures avec majorations specifiques et integre l avantage nourriture. Le poste etant principalement diurne, il comporte moins de majorations de nuit que les metiers de production en cuisine.
: Le metier correspond au code ROME G1404 - Management d etablissement de restauration collective, dans la famille G - Hotellerie-restauration, tourisme, loisirs et animation.
: Utilisez notre simulateur en ligne : renseignez le salaire brut (a partir de 1 900 euros pour un debutant), la convention HCR sur base 39 heures et les primes applicables pour obtenir le net et le detail des cotisations.

Métiers similaires

Cette fiche métier est rédigée à titre informatif uniquement et ne constitue pas une source officielle. Les informations relatives aux salaires, conventions collectives et cotisations sociales sont indicatives et peuvent évoluer. Nous vous invitons à vérifier les données auprès des organismes compétents (France Travail, URSSAF, Légifrance) avant toute application. Signaler une erreur