Fiche de paie Crêpier
Le crêpier est un artisan cuisinier spécialisé dans la fabrication et la cuisson de crêpes et de galettes. En Bretagne et dans la tradition crêpière, on distingue les galettes de sarrasin (blé noir, salées) des crêpes de froment (sucrées). Le crêpier maîtrise la préparation des pâtes (repos, consistance), la cuisson sur billig (plaque ronde en fonte ou en acier), l'étalage au rozell (râteau à crêpes), le garnissage et le pliage. Il crée des recettes traditionnelles (complète, beurre-sucre, caramel au beurre salé) et des créations originales. Le crêpier travaille en crêperie traditionnelle, en restaurant, en food truck, sur les marchés, dans les festivals ou en production industrielle. Les crêperies sont particulièrement nombreuses en Bretagne, à Paris et dans les zones touristiques.
En 2026, le salaire brut d'un crêpier débutant en crêperie se situe autour du SMIC ou légèrement au-dessus, soit environ 1 823 à 1 900 euros brut mensuels sous convention HCR (IDCC 1979). Un crêpier confirmé avec de l'expérience perçoit 1 900 à 2 200 euros brut. Un chef crêpier responsable de cuisine atteint 2 300 à 2 800 euros brut. En food truck ou en indépendant, les revenus sont très variables selon la localisation et la saison. Les crêperies touristiques (bord de mer, stations) connaissent une forte saisonnalité avec un pic estival. Les avantages en nature (nourriture, repas) s'ajoutent au salaire dans la convention HCR.
Le crêpier salarié en crêperie ou restaurant relève de la convention des hôtels, cafés, restaurants (IDCC 1979, brochure 3292). Cette convention prévoit des avantages en nature nourriture (repas fournis ou indemnités compensatrices), une prime d'ancienneté et des majorations pour le travail les jours fériés. L'accès au métier se fait par un CAP Cuisine, un CQP Crêpier ou une formation professionnelle spécialisée. L'apprentissage en crêperie est très répandu, notamment en Bretagne. Le titre de Meilleur Ouvrier de France Crêpier n'existe pas encore mais des concours régionaux récompensent les meilleurs artisans.
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Simuler la fiche de paie d'un CrêpierConvention collective du métier Crêpier
Les salariés exerçant en tant que Crêpier relèvent généralement de la convention collective Hôtels, cafés, restaurants (HCR) (IDCC 1979) . Cette convention définit les minima salariaux, les classifications, les conditions d'ancienneté et les avantages spécifiques au secteur.
Grille de salaire Crêpier 2026
| Niveau | Brut mensuel | Net estimé |
|---|---|---|
| Crêpier débutant (0-2 ans) | 1 850 € | 1 445 € |
| Crêpier confirmé (3-7 ans) | 2 100 € | 1 640 € |
| Chef crêpier (7-15 ans) | 2 500 € | 1 950 € |
| Gérant crêperie (15+ ans) | 2 800 € | 2 185 € |
Spécificités de la paie Crêpier
Primes
- Prime d'ancienneté HCR (après 2 ans)
- Heures supplémentaires (pic estival)
- Majorations jours fériés
Indemnités
- Avantages en nature nourriture (~8 €/jour)
- Mutuelle obligatoire HCR
- Pourboires éventuels
Particularités
- Convention HCR IDCC 1979 (brochure 3292)
- ROME G1604 — Fabrication de crêpes, galettes
- Débutant ~SMIC 1 823 € brut, confirmé 1 900-2 200 €
- Avantages en nature nourriture obligatoires
- Forte saisonnalité (stations balnéaires, tourisme)
- Cuisson sur billig, étalage au rozell
- Tradition bretonne : galette sarrasin vs crêpe froment
- Food truck et marchés en forte croissance
Convention collective et classification
Le crêpier salarié relève de la convention HCR (IDCC 1979, brochure 3292). La classification comprend 5 niveaux et des échelons déterminant le salaire minimum. Un crêpier débutant est au niveau I échelon 2 ou niveau II. Un crêpier confirmé au niveau II-III. Un chef de cuisine en crêperie au niveau III-IV. La convention HCR prévoit des avantages en nature nourriture obligatoires (2 repas par jour travaillé ou indemnité compensatrice).
Spécificités de la fiche de paie
La fiche de paie du crêpier sous convention HCR comprend le salaire de base selon le niveau et l'échelon, les avantages en nature nourriture (évalués forfaitairement à environ 4 euros par repas, soit ~8 euros par jour), les heures supplémentaires (fréquentes en haute saison), les majorations jours fériés, la prime d'ancienneté (après 2 ans) et la mutuelle obligatoire. Les cotisations salariales représentent environ 22 % du brut. Les pourboires peuvent compléter la rémunération.
Formation et évolution professionnelle
Le CAP Cuisine donne accès au métier, complété par un CQP Crêpier ou une formation spécialisée. L'apprentissage en crêperie est très répandu en Bretagne. Des écoles spécialisées (Maître Crêpier à Rennes) dispensent des formations courtes. L'évolution mène vers des postes de chef crêpier, de responsable de crêperie, de formateur ou vers la création de sa propre crêperie ou food truck. La double compétence crêpier-glacier est recherchée en station balnéaire.
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Créer ma fiche de paieQuestions fréquentes — Fiche de paie Crêpier
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En 2026, un crêpier débutant perçoit environ 1 823 à 1 900 euros brut par mois. Un confirmé gagne 1 900 à 2 200 euros brut. Un chef crêpier atteint 2 300 à 2 800 euros brut. Les avantages en nature nourriture s'ajoutent au salaire.
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Le crêpier en crêperie ou restaurant relève de la convention HCR (IDCC 1979). Cette convention prévoit des avantages en nature nourriture, une prime d'ancienneté et des majorations jours fériés.
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Un CAP Cuisine donne accès au métier, complété par un CQP Crêpier ou une formation spécialisée (Maître Crêpier à Rennes). L'apprentissage en crêperie est très répandu en Bretagne.
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Le crêpier est spécialisé dans la fabrication de crêpes et galettes sur billig. Le cuisinier a un périmètre plus large couvrant tous les plats. Le crêpier maîtrise des techniques spécifiques (pâtes, cuisson billig, rozell) que le cuisinier généraliste ne possède pas forcément.
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Prime d'ancienneté HCR (après 2 ans), heures supplémentaires en haute saison, majorations jours fériés, avantages en nature nourriture et pourboires éventuels.
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Sous convention HCR, le salaire inclut les avantages en nature nourriture (2 repas/jour travaillé). Les heures supplémentaires sont fréquentes en saison. Les cotisations représentent environ 22 % du brut.
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Le code ROME du crêpier est G1604 — Fabrication de produits alimentaires. Ce code regroupe les artisans qui fabriquent des produits alimentaires artisanaux comme les crêpes et galettes.
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