Fiche de paie Commis de salle
Le commis de salle est le premier maillon de la brigade de salle dans un restaurant traditionnel, gastronomique ou au sein du room service d'un hôtel. Sous l'autorité du chef de rang et du maître d'hôtel, il participe à la mise en place de la salle (dressage des tables, pliage du linge, préparation des consoles), à l'accueil des clients, au service des plats et des boissons, au débarrassage et au nettoyage de la salle. Polyvalent et endurant, il maîtrise les techniques de port des plateaux, le service à l'assiette et apprend progressivement la relation client. C'est un poste d'entrée qui constitue la véritable école de terrain des métiers de la salle.
En 2026, un commis de salle débutant est rémunéré au minimum conventionnel HCR, soit environ 1 820 € brut mensuel pour 35 heures (le taux horaire minimum de niveau I s'élève à 12,02 € brut au 1er janvier 2026, supérieur au SMIC légal). Le salaire médian se situe autour de 1 950 € brut, et un commis expérimenté qui évolue vers chef de rang ou maître d'hôtel peut atteindre 2 300 € à 2 600 € brut. À cette rémunération s'ajoutent fréquemment les pourboires, l'avantage en nature nourriture et les majorations pour heures supplémentaires, ce qui rend le métier plus attractif que ne le laisse penser le seul salaire de base.
Le commis de salle relève de la Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) du 30 avril 1997 (IDCC 1979). Le métier est accessible sans diplôme, mais un CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant (CAP CSHCR), un Bac professionnel Commercialisation et services en restauration ou un apprentissage facilitent l'embauche et l'évolution. La maîtrise de l'anglais est un atout dans les établissements touristiques. La progression de carrière est rapide pour les profils motivés : commis, puis chef de rang, premier maître d'hôtel et directeur de salle.
Calculez le net à partir du brut pour un·e Commis de salle.
Simuler la fiche de paie d'un Commis de salleConvention collective du métier Commis de salle
Les salariés exerçant en tant que Commis de salle relèvent généralement de la convention collective Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) (IDCC 1979) . Cette convention définit les minima salariaux, les classifications, les conditions d'ancienneté et les avantages spécifiques au secteur.
Grille de salaire Commis de salle 2026
| Niveau | Brut mensuel | Net estimé |
|---|---|---|
| Débutant (0-2 ans) | 1 820 € | 1 420 € |
| Confirmé (3-7 ans) | 1 950 € | 1 521 € |
| Chef de rang (7-15 ans) | 2 300 € | 1 794 € |
| Maître d'hôtel (15+ ans) | 2 600 € | 2 028 € |
Spécificités de la paie Commis de salle
Primes
- Prime d'ancienneté HCR : versée à partir de 3 ans dans l'entreprise, progressive selon l'ancienneté
- Majoration heures supplémentaires : +10 % de la 36e à la 39e heure (durée conventionnelle 39h HCR)
- Majoration travail du dimanche et des jours fériés selon accord d'entreprise ou usage
- Pourboires : couramment perçus en salle, à déclarer sur le bulletin
Indemnités
- Avantage en nature nourriture : 2 repas par jour valorisés au minimum garanti (MG), ou indemnité compensatrice si non fournis
- Indemnité d'entretien des tenues de service lorsqu'elles sont à la charge du salarié
- Indemnité de licenciement conventionnelle selon ancienneté
Particularités
- Mutuelle d'entreprise et régime de prévoyance HCR obligatoires
- 6 jours fériés garantis par la convention HCR
- Horaires fractionnés et coupures fréquents (service midi et soir)
- Travail soirées, week-ends et jours fériés courant dans le secteur
Convention collective et classification
Le commis de salle est rattaché à la Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) du 30 avril 1997, identifiée par le code IDCC 1979. La classification HCR, entièrement révisée en 2022, positionne le commis de salle aux niveaux I et II de la grille selon son autonomie et son expérience. La vérification de l'IDCC 1979 sur le bulletin de paie confirme l'application de cette convention et de sa grille de salaires minima, couramment appelée « SMIC hôtelier ».
Spécificités de la fiche de paie
Le bulletin du commis de salle intègre plusieurs éléments propres au secteur HCR : la durée conventionnelle de 39 heures avec majoration de 10 % des heures de la 36e à la 39e, l'avantage en nature nourriture évalué sur la base du minimum garanti (MG) pour les repas fournis, et les majorations pour travail du dimanche et des jours fériés. La convention HCR garantit 6 jours fériés et un régime de prévoyance ainsi qu'une mutuelle obligatoire. Les pourboires éventuels doivent être déclarés et figurent sur la paie.
Formation et évolution professionnelle
Le métier est accessible sans diplôme, mais le CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant, le Bac professionnel ou un BTS Management en hôtellerie-restauration renforcent l'employabilité. L'évolution est rapide : un commis motivé devient chef de rang en quelques années, puis premier maître d'hôtel, responsable de salle ou directeur de restaurant. La mobilité vers le room service, la sommellerie ou l'événementiel est également fréquente.
Prêt à créer votre fiche de paie ?
Bulletin conforme URSSAF 2026, toutes conventions collectives, téléchargement PDF immédiat.
Créer ma fiche de paieQuestions fréquentes — Fiche de paie Commis de salle
-
Un commis de salle débutant gagne environ 1 820 € brut par mois (minimum conventionnel HCR de niveau I, 12,02 € brut de l'heure en 2026). Le salaire médian se situe autour de 1 950 € brut, et un commis confirmé évoluant vers chef de rang peut atteindre 2 300 € à 2 600 € brut, hors pourboires et avantages en nature.
-
Le commis de salle relève de la Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) du 30 avril 1997, identifiée par l'IDCC 1979. Cette mention doit figurer sur son bulletin de paie.
-
Le métier est accessible sans diplôme. Un CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant (CAP CSHCR) ou un Bac professionnel Commercialisation et services en restauration facilitent toutefois l'embauche et l'évolution, notamment via l'apprentissage.
-
Le commis de salle est le poste d'entrée : il assiste l'équipe (mise en place, débarrassage, service des plats). Le chef de rang est responsable d'un secteur de tables (le « rang »), prend les commandes et supervise les commis. Le commis évolue généralement vers chef de rang après quelques années d'expérience.
-
Les principales sont la prime d'ancienneté HCR (dès 3 ans), la majoration de 10 % des heures de la 36e à la 39e heure, les majorations dimanches et jours fériés, et les pourboires. S'ajoute l'avantage en nature nourriture (repas valorisés au minimum garanti).
-
La paie HCR intègre la durée conventionnelle de 39 heures avec majoration des heures supplémentaires, l'avantage en nature nourriture, la mutuelle et la prévoyance obligatoires, ainsi que les majorations pour travail du dimanche et des jours fériés. Les pourboires sont déclarés sur le bulletin.
-
Le commis de salle relève du code ROME G1803 — Service en restauration, dans la famille « Hôtellerie-restauration, tourisme, loisirs et animation ».
-
Utilisez le simulateur fiche-paie.fr en saisissant le salaire brut (par exemple 1 820 € pour un débutant), la durée hebdomadaire et la convention HCR (IDCC 1979). Le simulateur calcule les cotisations et le net à payer en quelques secondes.
Métiers similaires
Cette fiche métier est rédigée à titre informatif uniquement et ne constitue pas une source officielle. Les informations relatives aux salaires, conventions collectives et cotisations sociales sont indicatives et peuvent évoluer. Nous vous invitons à vérifier les données auprès des organismes compétents (France Travail, URSSAF, Légifrance) avant toute application. Signaler une erreur