Quel est le salaire moyen d'un commis de cuisine en 2026 ?

Le salaire médian d'un commis de cuisine est d'environ 1 900 euros brut par mois. Un commis débutant perçoit le SMIC (1 823 euros brut). Un premier commis expérimenté en restaurant gastronomique peut atteindre 2 200 euros brut. L'avantage en nature nourriture et les heures supplémentaires lors des coups de feu complètent la rémunération.

Quelle convention collective pour un commis de cuisine ?

Les commis de cuisine relèvent de la convention HCR (IDCC 1979) dans la grille cuisine, ou de la convention IDCC 1266 en restauration collective. En HCR, le commis est classé niveau I échelon 2 à niveau II échelon 1. L'avantage en nature nourriture, la mutuelle de branche et les majorations dérogatoires s'appliquent.

Quelle formation pour devenir commis de cuisine ?

Le CAP cuisine en apprentissage (2 ans en alternance dès 16 ans) est la voie royale. Le Bac pro cuisine (3 ans) offre un niveau supérieur. L'accès sans diplôme est possible pour les candidats motivés. Les stages dans des restaurants étoilés et les saisons (contrats saisonniers) sont des accélérateurs d'expérience. Le commis apprend en observant et en assistant les cuisiniers expérimentés.

Quelles sont les primes d'un commis de cuisine ?

Les principales primes sont les heures supplémentaires majorées (10 % puis 20 %, fréquentes lors des coups de feu), l'avantage en nature nourriture (un repas/jour), les indemnités de jours fériés travaillés et le 13e mois selon les avenants. Les saisonniers perçoivent une indemnité de congés payés de 10 % en fin de contrat.

Comment évolue un commis de cuisine ?

La progression suit la hiérarchie de la brigade : commis, premier commis, chef de partie (poissonnier, saucier, rôtisseur, pâtissier), demi-chef de partie, second de cuisine, puis chef de cuisine. Compter 2 à 3 ans par étape en moyenne. Les stages en restaurants étoilés et les expériences internationales accélèrent le parcours. La spécialisation est possible dès le stade de commis.

Quelles sont les spécificités de la paie d'un commis de cuisine ?

La paie HCR comprend le salaire au niveau conventionnel, l'avantage en nature nourriture (ajouté au brut, déduit du net), les heures supplémentaires dérogatoires (10 % puis 20 %) et les indemnités de jours fériés. Les apprentis bénéficient d'exonérations spécifiques. L'exonération patronale bas salaires s'applique partiellement. Les services en coupure allongent les journées.

Quel est le code ROME du commis de cuisine ?

Le commis de cuisine est référencé sous le code ROME G1602 (Personnel de cuisine). Ce code couvre les commis de cuisine, les premiers commis, les aides de cuisine et l'ensemble du personnel en brigade. La famille ROME associée est G - Hôtellerie-restauration, tourisme, loisirs et animation.

Comment simuler la fiche de paie d'un commis de cuisine ?

Utilisez le simulateur gratuit de fiche-paie.fr en sélectionnant la convention HCR (IDCC 1979), le statut Employé et le SMIC ou le salaire brut correspondant à votre échelon. Le simulateur intègre automatiquement l'avantage en nature nourriture et les cotisations spécifiques au secteur HCR.

Fiche de paie Commis de cuisine : salaire, primes et spécificités

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Le commis de cuisine est le premier poste de la brigade de cuisine, celui par lequel commence la carrière culinaire. Sous la direction du chef de partie ou du chef de cuisine, il participe à la préparation des plats en effectuant les tâches de base : épluchage et découpe des légumes, préparation des fonds et des sauces, mise en place des ingrédients (pesée, dosage, portionnement), dressage des assiettes selon les consignes du chef, nettoyage et rangement de son poste de travail. Il apprend progressivement les techniques culinaires en observant et en assistant les cuisiniers plus expérimentés. Dans les petites brigades, il est polyvalent et touche à toutes les parties (entrées, plats, desserts). Dans les grandes brigades, il est affecté à une partie spécifique (garde-manger, poissons, viandes, pâtisserie).

En 2026, le salaire brut mensuel d'un commis de cuisine varie de 1 823 euros (SMIC) pour un commis débutant à environ 2 200 euros brut pour un premier commis expérimenté dans un restaurant gastronomique ou un palace. Le salaire médian se situe autour de 1 900 euros brut. La rémunération est parmi les plus basses de la brigade mais le poste est formateur et permet une progression rapide vers des postes mieux rémunérés. L'avantage en nature nourriture (un repas par service) et les heures supplémentaires fréquentes lors des coups de feu complètent le salaire de base. Les commis dans les restaurants étoilés acceptent souvent un salaire modeste en échange de la formation d'excellence reçue.

Le commis de cuisine relève de la convention HCR (IDCC 1979), classé niveau I échelon 2 ou 3 (employé qualifié). L'accès au métier se fait principalement par le CAP cuisine en apprentissage (2 ans en alternance dès 16 ans), qui reste la voie royale de formation. Le Bac pro cuisine permet d'accéder directement à des postes de commis dans des établissements de standing. L'accès est également possible sans diplôme pour les candidats motivés qui apprennent sur le terrain, mais la progression sera plus lente. Les stages et les saisons (contrats saisonniers dans les stations balnéaires ou de montagne) sont des accélérateurs d'expérience précieux.

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Convention collective du métier Commis de cuisine

Les salariés exerçant en tant que Commis de cuisine relèvent généralement de la convention collective Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) (IDCC 1979) . Cette convention définit les minima salariaux, les classifications, les conditions d'ancienneté et les avantages spécifiques au secteur.

Grille de salaire Commis de cuisine 2026

Niveau	Brut mensuel	Net estimé
Commis débutant (niveau I échelon 2)	1 823 €	1 443 €
Commis confirmé (niveau I échelon 3, 1-2 ans)	1 900 €	1 505 €
Premier commis (niveau II échelon 1, 2-4 ans)	2 050 €	1 620 €
Premier commis restaurant gastronomique (4+ ans)	2 200 €	1 740 €

Spécificités de la paie Commis de cuisine

Primes

Heures supplémentaires HCR : 10 % les 4 premières puis 20 %
Indemnité compensatrice de jours fériés travaillés
Prime de 13e mois : selon avenants départementaux

Indemnités

Avantage en nature nourriture : 4,15 euros par repas (1 repas/jour travaillé)
Indemnité de transport : 50 % du titre de transport en commun
Indemnité de congés payés : 10 % pour les contrats saisonniers

Particularités

Grille HCR cuisine : niveau I échelon 2 (débutant) à niveau II (premier commis)
Avantage en nature nourriture obligatoire (ajouté au brut, déduit du net)
Services en coupure fréquents (midi + soir avec pause)
Poste formateur : progression rapide vers chef de partie

Convention collective et classification

Les commis de cuisine relèvent de la convention HCR (IDCC 1979) dans la grille cuisine. Un commis débutant est classé niveau I échelon 2 (employé qualifié), un commis confirmé au niveau I échelon 3, et un premier commis au niveau II échelon 1. La classification progresse avec l'expérience et la polyvalence acquise dans les différentes parties de la cuisine. En restauration collective, la convention IDCC 1266 s'applique avec une grille spécifique : le commis est classé en niveau II ou III de la filière employé. Dans les deux cas, le salaire de départ se situe au SMIC ou légèrement au-dessus.

Spécificités de la fiche de paie

La fiche de paie du commis de cuisine est similaire à celle du plongeur avec un échelon légèrement supérieur. Elle comprend le salaire de base selon le niveau conventionnel, l'avantage en nature nourriture (un repas par journée travaillée, 4,15 euros en 2024), les heures supplémentaires majorées (10 % puis 20 % en HCR), et les indemnités de jours fériés travaillés. Le travail en coupure (service du midi + service du soir avec pause entre les deux) est courant et implique de longues journées de présence. Les cotisations incluent la mutuelle de branche HCR obligatoire. L'exonération de cotisations patronales au titre des bas salaires s'applique partiellement sur cette tranche de rémunération. Les contrats d'apprentissage (CAP cuisine) bénéficient d'exonérations spécifiques.

Formation et évolution professionnelle

Le CAP cuisine en apprentissage (2 ans en alternance) est la formation de référence, combinant enseignement théorique en CFA et pratique en restaurant. Le Bac pro cuisine (3 ans) offre un niveau supérieur avec des bases en gestion. L'accès sans diplôme est possible mais la progression est plus lente. L'évolution de carrière suit la hiérarchie de la brigade : commis, chef de partie (poissonnier, saucier, rôtisseur, pâtissier, garde-manger), second de cuisine, puis chef de cuisine. Les stages dans des restaurants étoilés, les concours de cuisine (Bocuse d'Or juniors, Trophée Jean Rougié) et les expériences internationales accélèrent la progression. La spécialisation (pâtisserie, boulangerie, traiteur) est possible dès le niveau commis.

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Questions fréquentes — Fiche de paie Commis de cuisine

: Le salaire médian d'un commis de cuisine est d'environ 1 900 euros brut par mois. Un commis débutant perçoit le SMIC (1 823 euros brut). Un premier commis expérimenté en restaurant gastronomique peut atteindre 2 200 euros brut. L'avantage en nature nourriture et les heures supplémentaires lors des coups de feu complètent la rémunération.
: Les commis de cuisine relèvent de la convention HCR (IDCC 1979) dans la grille cuisine, ou de la convention IDCC 1266 en restauration collective. En HCR, le commis est classé niveau I échelon 2 à niveau II échelon 1. L'avantage en nature nourriture, la mutuelle de branche et les majorations dérogatoires s'appliquent.
: Le CAP cuisine en apprentissage (2 ans en alternance dès 16 ans) est la voie royale. Le Bac pro cuisine (3 ans) offre un niveau supérieur. L'accès sans diplôme est possible pour les candidats motivés. Les stages dans des restaurants étoilés et les saisons (contrats saisonniers) sont des accélérateurs d'expérience. Le commis apprend en observant et en assistant les cuisiniers expérimentés.
: Les principales primes sont les heures supplémentaires majorées (10 % puis 20 %, fréquentes lors des coups de feu), l'avantage en nature nourriture (un repas/jour), les indemnités de jours fériés travaillés et le 13e mois selon les avenants. Les saisonniers perçoivent une indemnité de congés payés de 10 % en fin de contrat.
: La progression suit la hiérarchie de la brigade : commis, premier commis, chef de partie (poissonnier, saucier, rôtisseur, pâtissier), demi-chef de partie, second de cuisine, puis chef de cuisine. Compter 2 à 3 ans par étape en moyenne. Les stages en restaurants étoilés et les expériences internationales accélèrent le parcours. La spécialisation est possible dès le stade de commis.
: La paie HCR comprend le salaire au niveau conventionnel, l'avantage en nature nourriture (ajouté au brut, déduit du net), les heures supplémentaires dérogatoires (10 % puis 20 %) et les indemnités de jours fériés. Les apprentis bénéficient d'exonérations spécifiques. L'exonération patronale bas salaires s'applique partiellement. Les services en coupure allongent les journées.
: Le commis de cuisine est référencé sous le code ROME G1602 (Personnel de cuisine). Ce code couvre les commis de cuisine, les premiers commis, les aides de cuisine et l'ensemble du personnel en brigade. La famille ROME associée est G - Hôtellerie-restauration, tourisme, loisirs et animation.
: Utilisez le simulateur gratuit de fiche-paie.fr en sélectionnant la convention HCR (IDCC 1979), le statut Employé et le SMIC ou le salaire brut correspondant à votre échelon. Le simulateur intègre automatiquement l'avantage en nature nourriture et les cotisations spécifiques au secteur HCR.

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