Quel est le salaire moyen d un chocolatier de restaurant en 2026 ?

Un chocolatier de restaurant debutant gagne environ 2 080 euros brut par mois sur la base 39 heures de la convention HCR. La remuneration atteint 2 400 a 2 800 euros pour un profil confirme ou chef de partie, et jusqu a 3 300 euros pour un chef patissier-chocolatier.

Quelle convention collective pour un chocolatier de restaurant ?

Lorsqu il travaille en restaurant ou en hotel, le chocolatier releve de la convention collective nationale des hotels, cafes, restaurants (HCR), identifiee par l IDCC 1979. Elle fixe une grille de salaires par niveau et echelon et une duree de 39 heures.

Quelle difference entre un chocolatier de restaurant et un chocolatier artisan ?

Le chocolatier de restaurant exerce au sein d une brigade de cuisine et releve de la convention HCR (39h), tandis que le chocolatier artisan en boutique releve le plus souvent de la convention de la confiserie ou de l artisanat, avec une duree et une grille differentes.

Quelles sont les primes d un chocolatier de restaurant ?

Les principales sont la majoration des heures de la 36e a la 39e (10 pour cent), la prime de coupure, la prime d anciennete et les majorations pour jours feries travailles, en plus de l avantage en nature nourriture.

Quelles sont les specificites de la paie d un chocolatier de restaurant ?

Le bulletin repose sur une base 39 heures avec majorations specifiques, integre l avantage nourriture (qui ne peut remplacer le minimum brut) et la prime de coupure. Onze jours feries sont prevus, dont six chomes et payes apres un an d anciennete.

Quel est le code ROME d un chocolatier de restaurant ?

Le metier correspond au code ROME D1104 - Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie, rattache au secteur de l hotellerie-restauration lorsqu il s exerce en cuisine de restaurant.

Fiche de paie chocolatier de restaurant

Le chocolatier de restaurant est un professionnel de la production sucree qui concoit et realise les desserts, entremets, bonbons de chocolat, ganaches, pralines et pieces artistiques au sein d une cuisine de restaurant, d hotel ou d un etablissement de restauration haut de gamme. Specialiste du travail du chocolat (temperage, moulage, enrobage, decor), il maitrise egalement les techniques de patisserie et de confiserie pour composer la carte des desserts et les mignardises. Au sein d une brigade, il travaille en lien avec le chef patissier et le chef de cuisine, gere les approvisionnements en matieres premieres, respecte les regles d hygiene HACCP et veille a la regularite et a la presentation des productions servies en salle.

Le metier s exerce dans un environnement exigeant, avec des horaires en coupure (service midi et soir) et un rythme soutenu en periode de forte activite. En 2026, un chocolatier de restaurant debutant percoit environ 2 080 euros brut par mois sur la base conventionnelle de 39 heures hebdomadaires propre a la branche HCR. La remuneration progresse avec l experience pour atteindre 2 400 a 2 800 euros pour un profil confirme ou chef de partie, et jusqu a 3 300 euros pour un chef patissier-chocolatier. Les minima de la grille HCR, les majorations d heures et l avantage en nature nourriture completent la remuneration.

L acces au metier passe par un CAP chocolatier-confiseur ou patissier, eventuellement complete par une mention complementaire ou un brevet technique des metiers. La remuneration du chocolatier de restaurant releve de la convention collective nationale des hotels, cafes, restaurants (HCR, IDCC 1979), qui fixe une grille de salaires par niveau et echelon, une duree conventionnelle de 39 heures et des avantages specifiques au secteur.

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Convention collective du métier Chocolatier de restaurant

Les salariés exerçant en tant que Chocolatier de restaurant relèvent généralement de la convention collective Convention collective nationale des hotels, cafes, restaurants (HCR) (IDCC 1979) . Cette convention définit les minima salariaux, les classifications, les conditions d'ancienneté et les avantages spécifiques au secteur.

Grille de salaire Chocolatier de restaurant 2026

Niveau	Brut mensuel	Net estime
Debutant / commis (0-2 ans)	2 080 €	1 622 €
Chef de partie patisserie (3-7 ans)	2 400 €	1 872 €
Chocolatier experimente (7-15 ans)	2 800 €	2 184 €
Chef patissier-chocolatier (15+ ans)	3 300 €	2 574 €

Spécificités de la paie Chocolatier de restaurant

Primes

Majoration de 10 pour cent des heures de la 36e a la 39e (base 39h HCR), puis 25 pour cent au-dela
Prime de coupure encadree par la convention HCR
Prime d anciennete prevue par la convention IDCC 1979
Majorations pour travail des jours feries travailles

Indemnités

Avantage en nature nourriture (repas fournis ou indemnite nourriture)
Indemnite de licenciement conventionnelle (1/10e de mois par annee pour moins de 10 ans d anciennete)
Indemnites liees aux conges payes du secteur

Particularités

Duree conventionnelle de 39 heures hebdomadaires
Horaires en coupure (service midi et soir), une seule coupure de 5h maximum par jour
Respect des regles d hygiene HACCP en laboratoire
Avantage nourriture non cumulable avec le minimum conventionnel brut

Convention collective et classification

Le chocolatier de restaurant releve de la convention collective nationale des hotels, cafes, restaurants (HCR, IDCC 1979, brochure 3292). La grille classe les salaries selon cinq niveaux (I a V) et trois echelons, le poste de production (commis, chef de partie, chef) determinant le minimum conventionnel applicable. La duree conventionnelle du travail est de 39 heures hebdomadaires, soit 4 heures de plus que la duree legale.

Specificites de la fiche de paie

Le bulletin de paie integre la base 39 heures, avec une majoration de 10 pour cent des heures de la 36e a la 39e (taux derogatoire HCR), puis 25 pour cent jusqu a la 43e heure. S y ajoutent l avantage en nature nourriture (qui ne peut se substituer au minimum conventionnel brut), la prime de coupure encadree par la convention et, le cas echeant, la prime d anciennete. Onze jours feries sont prevus, dont six chomes et payes apres un an d anciennete.

Formation et evolution professionnelle

Le metier est accessible avec un CAP chocolatier-confiseur ou patissier, complete possiblement par une mention complementaire, un brevet technique des metiers ou un bac professionnel. Avec l experience, le chocolatier peut devenir chef de partie patisserie, chef patissier-chocolatier, voire creer son propre laboratoire ou viser le titre de Meilleur Ouvrier de France.

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Questions fréquentes — Fiche de paie Chocolatier de restaurant

: Un chocolatier de restaurant debutant gagne environ 2 080 euros brut par mois sur la base 39 heures de la convention HCR. La remuneration atteint 2 400 a 2 800 euros pour un profil confirme ou chef de partie, et jusqu a 3 300 euros pour un chef patissier-chocolatier.
: Lorsqu il travaille en restaurant ou en hotel, le chocolatier releve de la convention collective nationale des hotels, cafes, restaurants (HCR), identifiee par l IDCC 1979. Elle fixe une grille de salaires par niveau et echelon et une duree de 39 heures.
: Le metier est accessible avec un CAP chocolatier-confiseur ou patissier, eventuellement complete par une mention complementaire, un brevet technique des metiers ou un bac professionnel des metiers de bouche.
: Le chocolatier de restaurant exerce au sein d une brigade de cuisine et releve de la convention HCR (39h), tandis que le chocolatier artisan en boutique releve le plus souvent de la convention de la confiserie ou de l artisanat, avec une duree et une grille differentes.
: Les principales sont la majoration des heures de la 36e a la 39e (10 pour cent), la prime de coupure, la prime d anciennete et les majorations pour jours feries travailles, en plus de l avantage en nature nourriture.
: Le bulletin repose sur une base 39 heures avec majorations specifiques, integre l avantage nourriture (qui ne peut remplacer le minimum brut) et la prime de coupure. Onze jours feries sont prevus, dont six chomes et payes apres un an d anciennete.
: Le metier correspond au code ROME D1104 - Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie, rattache au secteur de l hotellerie-restauration lorsqu il s exerce en cuisine de restaurant.
: Utilisez notre simulateur en ligne : renseignez le salaire brut (a partir de 2 080 euros pour un debutant), la convention HCR sur base 39 heures et les primes applicables pour obtenir le net et le detail des cotisations.

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