Fiche de paie Glacier
Le glacier (ou artisan glacier, maître glacier) est un professionnel de la fabrication de glaces, sorbets, crèmes glacées et desserts glacés artisanaux. Il sélectionne les matières premières (fruits frais, lait, crème, sucre, œufs, chocolat, épices), élabore les recettes, prépare les mélanges (mix), réalise la pasteurisation, la maturation, le turbinage (congélation en mouvement), le conditionnement et le stockage à température contrôlée. Le glacier crée des parfums classiques et des recettes originales en suivant les saisons et les tendances. Il peut aussi réaliser des pièces montées glacées, des entremets glacés, des bûches de Noël glacées et des desserts à l'assiette pour la restauration. Le glacier travaille en boutique artisanale, en laboratoire de production, en restaurant gastronomique ou en salon de thé.
En 2026, le salaire brut d'un glacier débutant se situe autour de 1 820 à 1 900 euros brut mensuels sous convention IDCC 1286 (détaillants confiserie-chocolaterie-biscuiterie, qui couvre les glaciers). Un ouvrier glacier confirmé perçoit environ 2 000 à 2 300 euros brut. Un chef glacier ou responsable de production atteint 2 400 à 3 000 euros brut. Les artisans glaciers indépendants ont des revenus très variables mais fortement saisonniers : la haute saison estivale (mai à septembre) concentre 60 à 80 % du chiffre d'affaires annuel. Les embauches saisonnières sont massives en été. Le métier connaît un renouveau avec la tendance artisanale, les glaces sans additifs, les sorbets plein fruit et les créations gastronomiques. Le titre de MOF Glacier est la distinction suprême.
Le glacier salarié en boutique relève de la convention IDCC 1286 (détaillants confiserie-chocolaterie-biscuiterie, brochure 3224), dont le champ couvre explicitement les glaces et sorbets. En restaurant, la convention HCR (IDCC 1979) peut s'appliquer. En industrie agroalimentaire, la convention des industries alimentaires s'applique. L'accès au métier se fait par un CAP Glacier fabricant, un BTM Glacier, une MC Glacerie ou une formation professionnelle continue. La double compétence glacier-chocolatier ou glacier-pâtissier est très recherchée.
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Simuler la fiche de paie d'un GlacierConvention collective du métier Glacier
Les salariés exerçant en tant que Glacier relèvent généralement de la convention collective Confiserie chocolaterie biscuiterie (détail) (IDCC 1286) . Cette convention définit les minima salariaux, les classifications, les conditions d'ancienneté et les avantages spécifiques au secteur.
Grille de salaire Glacier 2026
| Niveau | Brut mensuel | Net estimé |
|---|---|---|
| Glacier débutant (0-2 ans) | 1 850 € | 1 445 € |
| Glacier confirmé (3-7 ans) | 2 150 € | 1 675 € |
| Chef glacier (7-15 ans) | 2 700 € | 2 105 € |
| Maître glacier / MOF (15+ ans) | 3 200 € | 2 495 € |
Spécificités de la paie Glacier
Primes
- Prime d'ancienneté conventionnelle
- Heures supplémentaires (pic estival mai-sept)
- Majorations dimanche et jours fériés
Indemnités
- Mutuelle obligatoire
- Indemnité de blanchissage
- Remboursement transports
Particularités
- Convention IDCC 1286 (brochure 3224)
- ROME D1104 — Pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacerie
- Débutant ~1 820 € brut, confirmé 2 000-2 300 €
- Forte saisonnalité estivale (60-80 % CA en été)
- CDD saisonniers majoritaires pour la vente
- Travail matinal en laboratoire
- Tendance artisanale : sans additifs, plein fruit
- MOF Glacier = distinction suprême
Convention collective et classification
Le glacier salarié en boutique relève de la convention IDCC 1286 (brochure 3224), dont le champ couvre les glaces et sorbets. En restaurant, la convention HCR (IDCC 1979) s'applique. En industrie agroalimentaire (usine de glaces), des conventions spécifiques s'appliquent. La classification comprend des niveaux et coefficients identiques à ceux du chocolatier-confiseur au sein de la même convention.
Spécificités de la fiche de paie
La fiche de paie du glacier comprend le salaire de base selon le coefficient, les heures supplémentaires (très fréquentes en haute saison estivale), les majorations dimanche et jours fériés (boutiques ouvertes le week-end en été), la prime d'ancienneté conventionnelle et la mutuelle obligatoire. La saisonnalité est très marquée : les CDD saisonniers sont majoritaires pour le personnel de vente en été. Le travail en laboratoire commence tôt le matin. Les cotisations salariales représentent environ 22 % du brut.
Formation et évolution professionnelle
Les diplômes de référence sont le CAP Glacier fabricant (2 ans), le BTM Glacier, la MC Glacerie et le bac pro Boulanger-pâtissier. La double compétence glacier-chocolatier ou glacier-pâtissier est très recherchée. L'évolution mène vers des postes de chef glacier, de responsable de production, de formateur ou vers la création de sa propre glacerie artisanale. Le concours MOF Glacier est la distinction suprême. La tendance artisanale (sans additifs, plein fruit, local) ouvre de nouvelles opportunités.
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Créer ma fiche de paieQuestions fréquentes — Fiche de paie Glacier
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En 2026, un glacier débutant perçoit environ 1 820 à 1 900 euros brut par mois. Un confirmé gagne 2 000 à 2 300 euros brut. Un chef glacier atteint 2 400 à 3 000 euros brut. La haute saison estivale génère des heures supplémentaires importantes.
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Le glacier en boutique relève de la convention IDCC 1286 (détaillants confiserie-chocolaterie-biscuiterie), dont le champ couvre les glaces et sorbets. En restaurant, la convention HCR (IDCC 1979) s'applique.
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Un CAP Glacier fabricant (2 ans), un BTM Glacier ou une MC Glacerie donnent accès au métier. La double compétence glacier-chocolatier ou glacier-pâtissier est très recherchée. Le concours MOF Glacier est la distinction suprême.
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Le glacier est spécialisé dans la fabrication de glaces, sorbets et desserts glacés (turbinage, congélation). Le pâtissier est spécialisé dans les gâteaux et entremets. Les deux métiers se complètent et de nombreux professionnels sont glacier-pâtissier.
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Prime d'ancienneté conventionnelle, heures supplémentaires en haute saison estivale, majorations dimanche et jours fériés, mutuelle obligatoire et indemnité de blanchissage.
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Sous convention IDCC 1286, le salaire dépend du coefficient. La forte saisonnalité estivale génère des heures supplémentaires massives de mai à septembre. Les CDD saisonniers sont fréquents. Les cotisations représentent environ 22 % du brut.
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Le code ROME du glacier est D1104 — Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie. Ce code regroupe les artisans qui fabriquent des glaces, sorbets, chocolats, confiseries et pâtisseries.
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