Fiche de paie Charcutier-traiteur
Le charcutier-traiteur est un artisan des métiers de bouche spécialisé dans la transformation de la viande de porc et la préparation de plats cuisinés. En tant que charcutier, il fabrique des produits de charcuterie : saucissons, pâtés, terrines, rillettes, jambons, boudins, andouilles, galantines et autres spécialités régionales. En tant que traiteur, il prépare des plats cuisinés, des entrées, des buffets, des cocktails et organise des réceptions et des événements. Le charcutier-traiteur maîtrise les techniques de salaison, de fumage, de cuisson basse température, de mise sous vide, de conservation et de présentation. Il respecte scrupuleusement les normes d'hygiène alimentaire (HACCP) et la chaîne du froid. Il travaille en boutique artisanale, en laboratoire de production, sur les marchés, en grande distribution (rayon traiteur) ou en entreprise de restauration collective.
En 2026, le salaire brut d'un charcutier-traiteur débutant se situe autour de 1 850 à 1 950 euros brut mensuels sous convention de la charcuterie de détail (IDCC 0953). Un ouvrier charcutier confirmé perçoit 2 000 à 2 500 euros brut. Un chef charcutier-traiteur ou responsable d'atelier atteint 2 500 à 3 200 euros brut. Les charcutiers-traiteurs indépendants ont des revenus variables mais souvent supérieurs aux salariés grâce à l'activité traiteur (mariages, réceptions, événements d'entreprise), qui dégage des marges plus élevées que la vente au détail. Le métier connaît un renouveau avec la valorisation des produits artisanaux, des circuits courts, de la charcuterie bio et des spécialités régionales. La période de fêtes de fin d'année est un pic d'activité majeur.
Le charcutier-traiteur salarié en boutique relève de la convention de la charcuterie de détail (IDCC 0953, brochure 3133). En grande distribution, la convention du commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire peut s'appliquer. En restauration collective, la convention de la restauration collective (IDCC 1266). L'accès au métier se fait par un CAP Charcutier-traiteur (2 ans après la 3e), un BP Charcutier-traiteur, un bac pro Boucher-charcutier-traiteur ou un BTM Charcutier-traiteur. La mention complémentaire Employé traiteur permet de se spécialiser dans l'activité traiteur. Le titre de MOF Charcutier-traiteur est la distinction suprême.
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Simuler la fiche de paie d'un Charcutier-traiteurConvention collective du métier Charcutier-traiteur
Les salariés exerçant en tant que Charcutier-traiteur relèvent généralement de la convention collective Charcuterie de détail (IDCC 0953) . Cette convention définit les minima salariaux, les classifications, les conditions d'ancienneté et les avantages spécifiques au secteur.
Grille de salaire Charcutier-traiteur 2026
| Niveau | Brut mensuel | Net estimé |
|---|---|---|
| Charcutier débutant (0-2 ans) | 1 880 € | 1 470 € |
| Charcutier-traiteur confirmé (3-7 ans) | 2 300 € | 1 795 € |
| Chef charcutier-traiteur (7-15 ans) | 2 800 € | 2 185 € |
| Maître charcutier / MOF (15+ ans) | 3 200 € | 2 495 € |
Spécificités de la paie Charcutier-traiteur
Primes
- Prime d'ancienneté conventionnelle
- Heures supplémentaires (fêtes + traiteur week-end)
- Majorations dimanche et jours fériés
Indemnités
- Mutuelle obligatoire
- Indemnité de blanchissage (tenue de travail)
- Remboursement transports
Particularités
- Convention IDCC 0953 (Charcuterie de détail, brochure 3133)
- ROME D1103 — Charcuterie-traiteur
- Débutant ~1 850 € brut, confirmé 2 000-2 500 €
- Chef charcutier-traiteur : 2 500-3 200 € brut
- Travail très matinal (4h-5h fabrication)
- Activité traiteur le week-end (mariages, réceptions)
- Normes HACCP et chaîne du froid strictes
- Pic d'activité fêtes de fin d'année
Convention collective et classification
Le charcutier-traiteur en boutique relève de la convention de la charcuterie de détail (IDCC 0953, brochure 3133). La classification comprend des niveaux et des échelons déterminant le salaire minimum. En grande distribution, la convention du commerce alimentaire s'applique. En restauration collective, la convention IDCC 1266. La convention de la charcuterie de détail prévoit une prime d'ancienneté et des majorations pour le travail du dimanche.
Spécificités de la fiche de paie
La fiche de paie du charcutier-traiteur comprend le salaire de base selon le niveau et l'échelon, la prime d'ancienneté conventionnelle, les heures supplémentaires (très fréquentes en période de fêtes et pour les prestations traiteur le week-end), les majorations dimanche et jours fériés, et la mutuelle obligatoire. Le travail commence très tôt le matin (4h-5h pour la fabrication). L'activité traiteur implique des prestations le week-end (mariages, réceptions). Les cotisations salariales représentent environ 22 % du brut.
Formation et évolution professionnelle
Les diplômes de référence sont le CAP Charcutier-traiteur (2 ans après la 3e), le BP Charcutier-traiteur, le bac pro Boucher-charcutier-traiteur et le BTM Charcutier-traiteur. La MC Employé traiteur permet de se spécialiser. L'évolution mène vers des postes de chef charcutier, de responsable d'atelier, de chef traiteur événementiel ou vers la création de sa propre charcuterie-traiteur. Le concours MOF Charcutier-traiteur est la distinction suprême.
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Créer ma fiche de paieQuestions fréquentes — Fiche de paie Charcutier-traiteur
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En 2026, un charcutier-traiteur débutant perçoit environ 1 850 à 1 950 euros brut par mois. Un confirmé gagne 2 000 à 2 500 euros brut. Un chef charcutier-traiteur atteint 2 500 à 3 200 euros brut. L'activité traiteur le week-end génère des heures supplémentaires.
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Le charcutier-traiteur en boutique relève de la convention de la charcuterie de détail (IDCC 0953, brochure 3133). En grande distribution, la convention du commerce alimentaire. En restauration collective, la convention IDCC 1266.
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Un CAP Charcutier-traiteur (2 ans après la 3e), un BP Charcutier-traiteur ou un bac pro Boucher-charcutier-traiteur donnent accès au métier. La MC Employé traiteur permet de se spécialiser. Le concours MOF est la distinction suprême.
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Le charcutier transforme la viande de porc en produits de charcuterie (saucissons, pâtés, terrines). Le traiteur prépare des plats cuisinés et organise des réceptions. Le charcutier-traiteur cumule les deux activités, ce qui est la norme dans les boutiques artisanales.
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Prime d'ancienneté conventionnelle, heures supplémentaires fréquentes (fêtes + prestations traiteur le week-end), majorations dimanche et jours fériés, mutuelle obligatoire et indemnité de blanchissage.
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Sous convention IDCC 0953, le salaire dépend du niveau et de l'échelon. Le travail commence très tôt (4h-5h). Les heures supplémentaires sont fréquentes en période de fêtes et pour les prestations traiteur. Les cotisations représentent environ 22 % du brut.
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Le code ROME du charcutier-traiteur est D1103 — Charcuterie-traiteur. Ce code regroupe les artisans qui fabriquent des produits de charcuterie et préparent des plats cuisinés pour la vente au détail et les événements.
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Vous pouvez simuler gratuitement la fiche de paie d'un charcutier-traiteur sur fiche-paie.fr. Renseignez le salaire brut et la convention IDCC 0953 pour obtenir un bulletin de paie détaillé.
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