Fiche de paie restauration (HCR) : extras, avantage repas, majorations

Le cadre : la convention collective HCR (IDCC 1979)

Tout établissement dont l'activité principale relève de l'hôtellerie, de la restauration ou des cafés applique la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants du 30 avril 1997 (IDCC 1979, brochure 3292). Elle doit figurer sur chaque bulletin, avec le niveau et l'échelon du salarié dans la grille de classification.

Cette grille compte cinq niveaux de trois échelons, dont les taux horaires sont fixés par avenant — le dernier en vigueur étant l'avenant n° 33 du 19 juin 2024, étendu par arrêté du 5 novembre 2024. Règle d'or à chaque revalorisation du SMIC : si un minimum conventionnel passe sous le SMIC horaire (12,31 € brut en 2026), c'est le SMIC qui s'applique. Ainsi, pour un salarié niveau I échelon 1 dont le taux conventionnel est de 12,00 €, le taux effectivement dû aujourd'hui est de 12,31 € de l'heure.

L'avantage en nature repas : une obligation propre au secteur

Dès lors que l'établissement est ouvert à la clientèle au moment des repas, l'employeur doit nourrir son personnel présent — ou verser une indemnité compensatrice s'il ne le fait pas. Un salarié présent plus de cinq heures dans la journée a droit à deux repas ; en deçà, à un seul.

Chaque repas fourni est valorisé à hauteur d'un minimum garanti (MG), soit 4,25 € au 1er janvier 2026, valeur revalorisée chaque année. Cette somme s'ajoute au salaire brut pour le calcul des cotisations, puis se déduit du net lorsque le repas est effectivement pris : oublier cette double écriture est l'erreur la plus fréquente sur les bulletins du secteur. Pour un apprenti, l'avantage est retenu à 75 % de sa valeur.

Heures supplémentaires : les majorations dérogatoires HCR

La durée conventionnelle du travail est fixée à 39 heures hebdomadaires (avenant n° 2 du 5 février 2007). Les quatre heures entre la 36e et la 39e sont donc des heures supplémentaires structurelles, payées chaque mois avec leur majoration propre — inférieure au droit commun, ce que l'extension de la convention autorise :

Tranche horaire hebdomadaire	Majoration HCR	Rappel droit commun
De la 36e à la 39e heure	+ 10 %	+ 25 %
De la 40e à la 43e heure	+ 20 %	+ 25 %
À partir de la 44e heure	+ 50 %	+ 50 %

Le contingent annuel d'heures supplémentaires s'élève à 360 heures pour les établissements permanents (90 heures par trimestre pour les saisonniers). Sur le bulletin, chaque tranche doit apparaître sur sa propre ligne, avec son taux : un libellé global « heures supplémentaires » sans distinction de majoration ne permet pas de vérifier le calcul et fragilise l'employeur en cas de contrôle.

Les extras : un CDD d'usage par vacation

Le recours aux extras est une souplesse encadrée. L'hôtellerie-restauration figure parmi les secteurs autorisés à conclure des CDD d'usage (article D1242-1 du Code du travail) : chaque vacation — un service, une soirée, un banquet — constitue un contrat distinct, qui doit être formalisé par écrit avec son motif.

Côté paie, l'extra peut être réglé à l'issue de chaque vacation ; lorsqu'un même salarié enchaîne plusieurs vacations dans le mois pour le même établissement, l'usage admet un bulletin mensuel récapitulant chaque contrat, à condition que chaque vacation reste identifiable. Vigilance sur le seuil conventionnel : au-delà de 60 jours travaillés dans un même trimestre civil, l'extra peut faire valoir la requalification de la relation en contrat à durée indéterminée.

Le générateur se prête bien à ce fonctionnement à l'acte : vous créez le bulletin de la vacation ou du mois en quelques minutes, sans abonnement à un logiciel de paie dont un établissement à effectif réduit n'a pas l'usage.

Ce que le bulletin d'un salarié HCR doit faire apparaître

Au-delà des mentions communes à tout bulletin de paie, celui d'un cuisinier, d'un serveur ou d'un extra doit comporter : la référence à la CCN HCR (IDCC 1979), le niveau et l'échelon de classification, un salaire de base au moins égal au minimum conventionnel ou au SMIC s'il est supérieur, les lignes d'avantage nourriture (ajout au brut et déduction au net), les heures supplémentaires ventilées par taux de majoration, et le cas échéant la majoration applicable aux travailleurs de nuit habituels. La mutuelle de branche, obligatoire, y figure également avec sa répartition employeur/salarié.

Le générateur intègre la grille HCR et automatise ces lignes : vous saisissez les heures, les repas et l'échelon, il produit le bulletin complet aux taux 2026.

Questions fréquentes

Combien vaut l'avantage en nature repas en restauration en 2026 ?

Un repas est valorisé à un minimum garanti, soit 4,25 € au 1er janvier 2026. Ce montant, revalorisé chaque année, s'ajoute au salaire brut pour le calcul des cotisations puis se déduit du net lorsque le repas est pris. Pour un apprenti, il est retenu à 75 % de sa valeur.

Suis-je obligé de nourrir mes salariés ?

Oui, si votre établissement est ouvert à la clientèle aux heures de repas : vous devez nourrir le personnel présent ou verser une indemnité compensatrice équivalente. Deux repas sont dus au salarié présent plus de cinq heures dans la journée, un seul en deçà.

La semaine de travail en restauration est-elle de 35 ou 39 heures ?

La durée conventionnelle HCR est de 39 heures (avenant n° 2 du 5 février 2007). Les heures de la 36e à la 39e sont des heures supplémentaires structurelles majorées à 10 %, à faire figurer chaque mois sur le bulletin. Un employeur peut toutefois retenir une durée inférieure.

Comment rémunérer un extra en restauration ?

Chaque vacation constitue un CDD d'usage écrit, au taux horaire au moins égal au minimum de la grille pour la qualification concernée (ou au SMIC s'il est supérieur). Le règlement peut intervenir à la fin de chaque vacation, avec les heures supplémentaires et l'avantage repas éventuels décomptés sur la période.

Faut-il un bulletin de paie par vacation d'extra ?

Chaque vacation est un contrat distinct, mais lorsqu'un même extra intervient plusieurs fois dans le mois chez le même employeur, la pratique admise consiste à établir un bulletin mensuel récapitulant l'ensemble des vacations, chacune restant identifiable. Un bulletin par vacation reste possible, notamment en cas de paiement immédiat.

Que se passe-t-il si un extra dépasse 60 jours dans le trimestre ?

La convention HCR prévoit qu'un extra employé plus de 60 jours au cours d'un même trimestre civil peut demander la requalification de sa relation de travail en contrat à durée indéterminée. Suivez précisément le compteur de jours de vos extras réguliers pour anticiper ce seuil.

La grille HCR peut-elle être inférieure au SMIC ?

Entre deux avenants salariaux, une revalorisation du SMIC peut dépasser les premiers échelons de la grille. Dans ce cas, le SMIC horaire s'impose comme plancher de rémunération : l'employeur doit payer au moins 12,31 € brut de l'heure en 2026, quel que soit le taux conventionnel affiché.

La mutuelle est-elle obligatoire pour un extra ?

La complémentaire santé de branche est obligatoire pour les salariés HCR, financée au moins pour moitié par l'employeur. Les salariés en contrat très court, dont les extras, peuvent selon les cas relever du versement santé plutôt que de l'affiliation classique — le bulletin doit refléter l'option retenue.

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