La convention HCR (IDCC 1979)
Un serveur, un commis ou un maître d'hôtel relèvent de la convention collective nationale des hôtels, cafés et restaurants (CCN HCR, IDCC 1979, brochure 3292). Elle couvre les établissements dont le code NAF commence par 55 (hébergement) ou 56 (restauration). Pour un panorama complet, voir notre guide de la convention HCR.
La grille de salaires résulte de l'avenant n°33 du 19 juin 2024, applicable depuis le 1er décembre 2024 (toujours en vigueur en 2026). La durée conventionnelle du travail en HCR est de 39 heures par semaine (4 heures supplémentaires majorées), même si les minima de grille sont exprimés pour 35 heures (151,67 h/mois).
Classer le personnel de salle
La grille HCR repose sur 5 niveaux et 3 échelons par niveau. Voici comment se classent les principaux postes de salle :
| Poste | Classification |
|---|---|
| Commis de salle, serveur débutant | Niveau II - échelon 1 |
| Serveur | Niveau II - échelon 2 |
| Serveur confirmé | Niveau II - échelon 3 |
| Chef de rang | Niveau III |
| Maître d'hôtel, responsable de salle | Niveau IV |
| Directeur de restaurant | Niveau V |
Grille de salaires HCR 2026
Taux horaires bruts et minima mensuels (151,67 h), issus de l'avenant n°33. Attention : seuls le salaire de base et les heures supplémentaires entrent dans la comparaison avec le minimum — ni les pourboires, ni l'avantage repas ne comptent.
| Niveau / échelon | Taux horaire | Brut mensuel |
|---|---|---|
| Niveau I - échelon 1 | 12,00 € * | 1 820 € * |
| Niveau I - échelon 2 | 12,08 € * | 1 832 € * |
| Niveau I - échelon 3 | 12,18 € * | 1 847 € * |
| Niveau II - échelon 1 | 12,28 € * | 1 863 € * |
| Niveau II - échelon 2 | 12,55 € | 1 903 € |
| Niveau II - échelon 3 | 13,17 € | 1 997 € |
| Niveau III - échelon 1 | 13,32 € | 2 020 € |
| Niveau III - échelon 2 | 13,54 € | 2 054 € |
| Niveau III - échelon 3 | 14,00 € | 2 123 € |
| Niveau IV - échelon 1 | 14,40 € | 2 184 € |
| Niveau IV - échelon 2 | 14,77 € | 2 240 € |
| Niveau IV - échelon 3 | 15,40 € | 2 336 € |
| Niveau V - échelon 1 | 18,43 € | 2 795 € |
| Niveau V - échelon 2 | 21,78 € | 3 303 € |
| Niveau V - échelon 3 | 28,12 € | 4 265 € |
* Taux conventionnel inférieur au SMIC (12,31 €/h depuis le 1er juin 2026) : l'employeur doit verser le SMIC, soit 1 867,02 € brut par mois.
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Créer ma fiche de paieRepas, pourboires et majorations
La paie en restauration a ses spécificités, particulièrement importantes pour le personnel de salle.
Avantage en nature repas
L'employeur doit fournir un repas par jour travaillé (deux en service continu) ou verser une indemnité compensatrice. En 2026, l'avantage en nature repas est évalué à 4,25 € par repas par l'URSSAF. Il est intégré au salaire brut pour le calcul des cotisations et figure sur le bulletin.
Pourboires
Selon le dispositif en vigueur, les pourboires sont exonérés d'impôt sur le revenu et de cotisations pour les salariés rémunérés jusqu'à environ 1,6 SMIC (de l'ordre de 2 900 à 3 000 € brut par mois en 2026). Ils ne peuvent jamais remplacer le salaire minimum de grille.
Majorations
| Situation | Règle |
|---|---|
| Travail de nuit (22h - 7h) | +2 €/h pour les travailleurs de nuit habituels |
| Jour férié travaillé | +10 % (ou repos compensateur) |
| 1er mai travaillé | +100 % (doublement) |
| Dimanche | Jour normal : pas de majoration conventionnelle |
| Service en horaires coupés | Indemnité de coupure (accord ou usage) |
Impact sur la fiche de paie
Pour un serveur, le bulletin de paie doit faire apparaître :
- La mention obligatoire : IDCC 1979 et brochure 3292
- Le niveau et l'échelon : ils déterminent le salaire de base minimal
- Le salaire de base : au moins égal au minimum conventionnel ou au SMIC
- L'avantage en nature repas : 4,25 € par repas, intégré au brut
- Les heures supplémentaires : au-delà de 35 h (la 36e à la 39e sont majorées)
- Les majorations de nuit ou de jours fériés le cas échéant
La restauration est l'un des secteurs les plus exposés au rappel de salaire. Deux réflexes : vérifier que le niveau/échelon correspond aux fonctions réelles (un serveur confirmé n'est pas un commis), et surveiller chaque hausse du SMIC, car les premiers paliers de la grille HCR passent automatiquement sous le SMIC et doivent être réalignés.
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Créer ma fiche de paieQuestions fréquentes
Quelle convention collective pour un serveur en restaurant ?
Les serveurs, commis et personnel de salle relèvent de la convention collective nationale des hôtels, cafés et restaurants (CCN HCR, IDCC 1979, brochure 3292). Elle couvre les établissements dont le code NAF commence par 55 (hébergement) ou 56 (restauration) : restaurants, cafés, brasseries, hôtels, traiteurs.
Quel est le salaire minimum d'un serveur en 2026 ?
Un serveur relève du niveau II de la grille HCR. À l'échelon 1 (commis, serveur débutant), le minimum conventionnel est de 12,28 €/h, inférieur au SMIC : c'est donc le SMIC qui s'applique (1 867,02 € brut). Un serveur confirmé (niveau II échelon 3) est à 13,17 €/h, soit 1 997 € brut par mois pour 151,67 heures.
Comment classer le personnel de salle dans la grille HCR ?
Un commis ou serveur débutant est au niveau II échelon 1, un serveur confirmé au niveau II échelon 3, un chef de rang au niveau III, et un maître d'hôtel ou responsable de salle au niveau IV. Le niveau et l'échelon doivent figurer sur le contrat de travail et le bulletin de paie.
Quels échelons de la grille HCR sont sous le SMIC en 2026 ?
La grille HCR datant de l'avenant n°33 (1er décembre 2024), plusieurs paliers d'entrée sont passés sous le SMIC après sa hausse au 1er juin 2026 (12,31 €/h) : les niveaux I échelons 1 à 3 et le niveau II échelon 1 (jusqu'à 12,28 €/h). Pour ces postes, l'employeur doit verser le SMIC (1 867,02 €).
Les pourboires d'un serveur sont-ils imposés et cotisés ?
Selon le dispositif en vigueur, les pourboires versés par les clients sont exonérés d'impôt sur le revenu et de cotisations sociales pour les salariés dont la rémunération n'excède pas environ 1,6 SMIC (de l'ordre de 2 900 à 3 000 € brut par mois en 2026). Ils ne peuvent jamais remplacer le salaire minimum de grille.
Qu'est-ce que l'avantage en nature repas en restauration ?
L'employeur doit fournir un repas par jour travaillé (deux en service continu) ou verser une indemnité compensatrice. En 2026, l'avantage en nature repas est évalué à 4,25 € par repas par l'URSSAF. Ce montant est intégré au salaire brut pour le calcul des cotisations et figure sur le bulletin.
Quelles majorations en restauration (nuit, jours fériés, dimanche) ?
Le travail de nuit (22h-7h) ouvre droit à une majoration de 2 € par heure pour les travailleurs de nuit habituels. Les jours fériés travaillés sont majorés de 10 % (le 1er mai à 100 %). En revanche, le dimanche est un jour de travail normal en HCR : la convention ne prévoit pas de majoration spécifique. La durée conventionnelle est de 39 heures par semaine.
Comment faire la fiche de paie d'un serveur ?
Le bulletin doit mentionner la convention (IDCC 1979), le niveau et l'échelon, un salaire de base au moins égal au minimum conventionnel ou au SMIC, l'avantage en nature repas, et les majorations applicables (nuit, heures supplémentaires au-delà de 35 h). Un générateur en ligne calcule automatiquement les cotisations et produit un bulletin conforme.