Quel est le salaire moyen d'un boucher en 2026 ?

Le salaire médian d'un boucher est d'environ 2 100 euros brut mensuels. Le minimum conventionnel de la boucherie est de 1 915 euros brut au niveau I. Un boucher qualifié BP gagne 2 000 à 2 300 euros brut et un chef boucher en grande surface atteint 2 500 à 2 900 euros brut mensuels.

Quelle formation pour devenir boucher ?

Le CAP Boucher (2 ans, accessible dès 16 ans par apprentissage) est le diplôme de base. Le BP Boucher (bac) approfondit les compétences. Le BM Boucher et le titre MOF sont les distinctions les plus élevées. L'apprentissage est la voie principale d'accès au métier.

Quelles sont les primes d'un boucher ?

Les principales primes sont la majoration de 25 % pour le travail de nuit, le 13e mois en grande distribution, la compensation d'habillage et les heures supplémentaires majorées. En grande distribution, l'intéressement et la participation complètent le fixe.

Quel est le code ROME du boucher ?

Le code ROME du boucher est D1101, intitulé Boucherie. Ce code couvre les bouchers, les bouchers-charcutiers, les désosseurs et les bouchers hippophagiques. Il appartient à la famille D — Commerce, vente et grande distribution.

Quelle est la différence entre boucher artisanal et boucher en grande distribution ?

Le boucher artisanal travaille dans un commerce indépendant sous la convention boucherie (IDCC 3254). Il choisit ses carcasses et maîtrise toute la chaîne de préparation. Le boucher en grande distribution travaille au rayon boucherie sous la convention du commerce alimentaire (IDCC 2216) avec des horaires souvent moins contraignants et un 13e mois.

Quelles sont les spécificités de la paie d'un boucher ?

La fiche de paie comporte un statut ouvrier avec cotisations standard, des horaires matinaux majorés la nuit, une compensation d'habillage, un repos hebdomadaire de 35 heures et la prévoyance APGIS en boucherie artisanale. La mutuelle d'entreprise est obligatoire.

Comment simuler la fiche de paie d'un boucher ?

Utilisez le simulateur gratuit de fiche-paie.fr en sélectionnant la convention collective correspondante (boucherie IDCC 3254 ou commerce alimentaire IDCC 2216), le statut Ouvrier et le salaire brut. Le simulateur calculera automatiquement les cotisations et le net à payer.

Fiche de paie Boucher : salaire, primes et spécificités

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Le boucher est un artisan spécialisé dans la sélection, la découpe, la préparation et la vente de viandes. En boucherie artisanale, il achète les carcasses ou les morceaux auprès des grossistes ou des abattoirs, les désosse, les découpe et les prépare pour la vente au détail. En grande distribution, il travaille au rayon boucherie du magasin sous la responsabilité du chef de rayon. Le boucher conseille les clients sur les morceaux, les modes de cuisson et la conservation. La maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) est indispensable.

En 2026, le salaire brut mensuel d'un boucher se situe entre 1 915 euros (minimum conventionnel boucherie, niveau I échelon A) en début de carrière et 3 000 euros pour un boucher qualifié expérimenté, avec un salaire médian national autour de 2 100 euros brut. En grande distribution, les rémunérations sont souvent supérieures grâce aux primes et au 13e mois. Un chef boucher en grande surface peut atteindre 2 900 euros brut mensuels. La grille conventionnelle de la boucherie (IDCC 0992, remplacée par IDCC 3254 depuis novembre 2025) prévoit des salaires de 1 915 à 3 886 euros brut mensuels.

Le boucher en commerce artisanal relève de la convention collective de la boucherie (IDCC 3254, ex-0992). En grande distribution, c'est la convention du commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire (IDCC 2216). La formation de référence est le CAP Boucher (2 ans), complété par le BP Boucher (brevet professionnel) et éventuellement le BM Boucher (brevet de maîtrise) pour les plus qualifiés. Le métier est accessible par l'apprentissage dès 16 ans.

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Convention collective du métier Boucher

Les salariés exerçant en tant que Boucher relèvent généralement de la convention collective Convention collective nationale de la boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie hippophagique, triperie, commerces de volailles et gibiers (IDCC 0992) . Cette convention définit les minima salariaux, les classifications, les conditions d'ancienneté et les avantages spécifiques au secteur.

Grille de salaire Boucher 2026

Niveau	Brut mensuel	Net estimé
Débutant CAP (niveau I-A)	1 915 €	1 513 €
Qualifié BP (niveau III, 2-5 ans)	2 100 €	1 659 €
Expérimenté / chef boucher (5-10 ans)	2 500 €	1 975 €
Chef boucher GMS / artisan gérant (10+ ans)	3 000 €	2 370 €

Spécificités de la paie Boucher

Primes

Majoration de 25 % pour le travail de nuit (21h-6h)
13e mois en grande distribution
Prime d'habillage/déshabillage selon convention

Indemnités

Compensation du temps d'habillage (équipements de protection)
Prise en charge des transports à 50 % (obligation légale)
Mutuelle d'entreprise obligatoire avec prévoyance APGIS (boucherie artisanale)

Particularités

Statut ouvrier/employé — cotisations standard
Horaires matinaux (dès 5-6h) et travail le samedi systématique
Repos hebdomadaire de 35 heures (3 demi-journées consécutives)
Conditions de travail en chambre froide — port de charges lourdes

Convention collective et classification

Le boucher en commerce artisanal relève de la convention collective de la boucherie-poissonnerie (IDCC 3254, qui remplace l'IDCC 0992 depuis novembre 2025). La grille prévoit des niveaux de I à VII avec des échelons A, B et C. Le boucher qualifié (BP) se situe au niveau III (environ 2 000 euros brut minimum), le boucher hautement qualifié au niveau IV. En grande distribution, la convention du commerce de détail alimentaire (IDCC 2216) s'applique avec sa propre grille. Les bouchers MOF (Meilleur Ouvrier de France) bénéficient d'une reconnaissance salariale supérieure. La prime d'ancienneté n'est pas obligatoire dans la convention de la boucherie artisanale.

Spécificités de la fiche de paie

La fiche de paie d'un boucher comporte un statut ouvrier ou employé avec cotisations standard. Les horaires commencent tôt le matin (dès 5-6h) et le travail le samedi est systématique. Le travail de nuit (entre 21h et 6h) est majoré de 25 % selon la convention. Le repos hebdomadaire comprend au moins 3 demi-journées consécutives (35 heures minimum). Les heures supplémentaires sont fréquentes. L'habillage et le déshabillage (temps de vêtir les équipements de protection) doivent être compensés. Les conditions de travail incluent le froid (chambres froides), la station debout prolongée et le port de charges lourdes.

Formation et évolution professionnelle

Le CAP Boucher (2 ans, accessible dès 16 ans par apprentissage) est le diplôme de base. Le BP Boucher (brevet professionnel, bac) approfondit les techniques et la gestion. Le BM Boucher (brevet de maîtrise) et le titre MOF (Meilleur Ouvrier de France) sont les distinctions les plus élevées. Les évolutions incluent les postes de chef boucher, de responsable de rayon boucherie en grande distribution, de gérant de boucherie artisanale ou de formateur en CFA. La spécialisation (charcuterie-traiteur, boucherie chevaline, boucherie halal) ouvre des perspectives de niche.

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Questions fréquentes — Fiche de paie Boucher

: Le salaire médian d'un boucher est d'environ 2 100 euros brut mensuels. Le minimum conventionnel de la boucherie est de 1 915 euros brut au niveau I. Un boucher qualifié BP gagne 2 000 à 2 300 euros brut et un chef boucher en grande surface atteint 2 500 à 2 900 euros brut mensuels.
: En boucherie artisanale, la convention de la boucherie-poissonnerie (IDCC 3254, ex-0992) s'applique. En grande distribution, c'est la convention du commerce de détail alimentaire (IDCC 2216). Chaque convention a sa propre grille de salaires et de classifications.
: Le CAP Boucher (2 ans, accessible dès 16 ans par apprentissage) est le diplôme de base. Le BP Boucher (bac) approfondit les compétences. Le BM Boucher et le titre MOF sont les distinctions les plus élevées. L'apprentissage est la voie principale d'accès au métier.
: Les principales primes sont la majoration de 25 % pour le travail de nuit, le 13e mois en grande distribution, la compensation d'habillage et les heures supplémentaires majorées. En grande distribution, l'intéressement et la participation complètent le fixe.
: Le code ROME du boucher est D1101, intitulé Boucherie. Ce code couvre les bouchers, les bouchers-charcutiers, les désosseurs et les bouchers hippophagiques. Il appartient à la famille D — Commerce, vente et grande distribution.
: Le boucher artisanal travaille dans un commerce indépendant sous la convention boucherie (IDCC 3254). Il choisit ses carcasses et maîtrise toute la chaîne de préparation. Le boucher en grande distribution travaille au rayon boucherie sous la convention du commerce alimentaire (IDCC 2216) avec des horaires souvent moins contraignants et un 13e mois.
: La fiche de paie comporte un statut ouvrier avec cotisations standard, des horaires matinaux majorés la nuit, une compensation d'habillage, un repos hebdomadaire de 35 heures et la prévoyance APGIS en boucherie artisanale. La mutuelle d'entreprise est obligatoire.
: Utilisez le simulateur gratuit de fiche-paie.fr en sélectionnant la convention collective correspondante (boucherie IDCC 3254 ou commerce alimentaire IDCC 2216), le statut Ouvrier et le salaire brut. Le simulateur calculera automatiquement les cotisations et le net à payer.

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