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Texte officiel · en vigueur depuis le 1er octobre 19841. Plongeur, plongeuse
1. Exécution de la plonge de la vaisselle et de la batterie.
2. Nettoyage courant des locaux de la cuisine.
3. Epluchage des légumes.
4. Participation à la manutention des denrées et du matériel de cuisine dans la voiture.
5. En cas de brigade à effectif réduit, ne comportant pas les postes de :
- commise ou commis d'office, le plongeur en assurera les fonctions, à l'exception de l'aide au dressage des hors-d'oeuvre, plateaux de fromages, desserts, etc. ;
- commise ou commis de cuisine, ni de commise ou commis d'office, le plongeur assurera, outre les fonctions précédentes, une participation à la manutention des denrées et du matériel de cuisine dans la voiture, le nettoyage et le rangement des réfrigérateurs ou glacières.
2. Commise ou commis d'office
1. Nettoyage du matériel et nettoyage courant des locaux de la cuisine.
2. Utilisation de la machine à laver.
3. Participation à la manutention des denrées et du matériel de cuisine dans la voiture.
4. Epluchage des légumes.
5. Aide au dressage des hors-d'oeuvre, plateaux de fromages, desserts, etc.
6. En cas de brigade à effectif réduit, ne comportant pas le poste de commis de cuisine, la commise ou le commis d'office :
- participera à la manutention des denrées et du matériel de cuisine dans la voiture ;
- nettoiera et rangera les réfrigérateurs et glacières.
3. Commise ou commis de salle
1. Mise en place de la salle et entretien en cours de service.
2. Approvisionnement des banques et de la cafétéria.
3. Débarrassage et nettoyage de tables.
4. Nettoyage des ménagères.
5. Alimentation de la machine à laver.
6. Participation à la manutention dans la voiture.
7. Prospection, vente dans la rame, distribution de prospectus.
4. Commise ou commis de cuisine
1. Participation à la fabrication de tous les plats en collaboration étroite avec le cuisinier.
2. Participation à la manutention des denrées et du matériel de cuisine dans la voiture.
3. Nettoyage et rangement des réfrigérateurs ou glacières.
5. Serveur, serveuse
1. Préparation et mise en place du service.
2. Contrôle d'approvisionnement en consommation.
3. Remplissage des ménagères.
4. Aide à la prise des commandes des clients.
5. Service de salle et débarrassage.
6. Participe à la manutention du linge, des consommations, et du matériel nécessaire à la salle dans la voiture.
7. Applique les consignes d'hygiène et de sécurité.
6. Vendeur ambulant, vendeuse ambulante
1. Contrôle quantitatif et qualitatif des inventaires.
2. Aide à la manutention et à l'acheminement des inventaires.
En dehors des infrastructures des sociétés, il sera apporté, dans la mesure du possible, une aide à la manutention et à l'acheminement des inventaires.
3. Rangement des inventaires.
4. Préparation du chariot.
5. Information de la clientèle, prospection et vente aux voyageurs dans la totalité du train au moyen du chariot.
6. Encaissement et versement des recettes.
7. Rédaction des documents comptables et des statistiques du voyage.
8. Application des consignes d'hygiène et de sécurité.
7. Commis de cuisine-préparateur, commise de cuisine-préparatrice
1. Contrôle quantitatif et qualitatif des denrées livrées, ainsi que du stock des vivres à bord.
2. Manutention des denrées dans la voiture.
3. Approvisionnement des banques dans les G.E. (en l'absence de la commise ou commis de salle).
4. Fabrication des hors-d'oeuvre.
5. Préparation, réchauffage des plats, cuisson des grillades.
6. Dressage et distribution.
7. Exécution de la plonge, entretien des locaux.
8. Ajustement et transmission des commandes.
9. Etablissement des documents de cuisine.
10. Coordination de l'activité de cuisine avec la salle.
11. Dirige et anime le personnel de cuisine s'il y a lieu.
12. Applique les consignes d'hygiène et de sécurité.
8. Hôtesse ou steward
1. Contrôle quantitatif et qualitatif des inventaires.
2. Accueil et information des voyageurs sur les prestations offertes.
3. Mise en place pour le service et réchauffage des produits.
4. Vente et établissement des factures, encaissement et versement des recettes.
5. Assure occasionnellement un service de vente dans le train.
6. Participe éventuellement à des opérations limitées de manutention.
7. Rangement des inventaires.
8. Etablissement des documents et statistiques de voyage.
9. Signale les défectuosités du matériel, l'état de propreté des locaux.
10. Application des règles d'hygiène et de sécurité.
9. Première serveuse, premier serveur
1. Préparation et mise en place du service.
2. Contrôle d'approvisionnement en consommations.
3. Remplissage des ménagères.
4. Aide à la prise des commandes des clients.
5. Service de salle et débarassage.
6. Etablissement des notes.
7. Contrôle et décompte des ventes, contrôle des inventaires linge.
8. Participe à la manutention du linge, des consommations et du matériel nécessaires à la salle dans la voiture.
9. Applique les consignes d'hygiène et de sécurité.
10. Commis, commise de cuisine carte
1. Contrôle quantitatif et qualitatif des denrées livrées, ainsi qu e du stock de vivres à bord.
2. Manutention des denrées dans la voiture.
3. Préparation des entrées, fromages et entremets.
4. Préparation et réchauffage des plats cuisinés à l'avance.
5. Cuisson des grillades.
6. Préparation des légumes d'accompagnement.
7. Cuisson des plats sautés ou meunières.
8. Exécution de la plonge, entretien des locaux.
9. Tenue du stock des vivres à bord et transmission des commandes.<R L> 10. Coordination de l'activité de cuisine avec la salle.
11. Dirige et anime le personnel de cuisine s'il y a lieu.
12. Applique les consignes d'hygiène et de sécurité.
11. Chef de bord
1. Employé(e) chargé(e) de la répartition et de l'organisation des tâches entre les différentes composantes du service (restauration à la place, bar, vente dans le train).
2. Chargé(e) de l'accueil et de l'information de la clientèle.
3. Participe aux prises de commandes.
4. Surveille la fluidité du service.
5. Dirige et anime l'équipe placée sous son autorité.
12. Serveur-receveur, serveuse-receveuse
1. Contrôle quantitatif et qualitatif des inventaires vivres (y compris les stocks à bord), consommations, matériel, linge.
2. Accueil et information des voyageurs sur les prestations offertes.
3. Mise en place pour le service et réchauffage des produits.
4. Plonge, maintien de l'état de propreté du bar, débarrassage de la salle.
5. Vente, facturation, encaissement et versement suivant les procédures applicables.
6. Rédaction des documents comptables et des statistiques de voyage.
7. Commande des marchandises nécessaires au voyage suivant.
8. Signalement des défectuosités du matériel et de l'état de propreté des locaux.
9. Applique et fait appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.<R L>
13. Hôtesse ou hôte G.E.
1. Contrôle quantitatif et qualitatif des inventaires consommations , matériel et linge.
2. Répartition et organisation des tâches entre la salle et la cuisine.
3. Accueil, information de la clientèle, prise de commandes des plats chauds.
4. Vérification de la bonne alimentation des banques de distribution.
5. Surveillance de la fluidité du service.
6. Facturation, encaissement et versement des recettes du voyage suivant les procédures applicables.
7. Rédaction des documents comptables et des statistiques du voyage.
8. Commande des consommations pour le voyage suivant.
9. Applique et fait appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.<R L> 10. Signale les défectuosités du matériel et l'état de propreté des locaux.
11. En cas de brigade réduite (hôte ou hotesse et commis préparateur), l'hôte ou l'hôtesse assume en outre les tâches suivantes :
- mise en place de la salle et entretien en cours de service ;
- débarrassage et nettoyage des tables ;
- participation à la manutention dans la voiture.
14. Cuisinier, cuisinière
1. Contrôle quantitatif et qualitatif des denrées livrées, ainsi qu e du stock des vivres à bord.
2. Etablissement des commandes.
3. Elaboration, préparation et confection du menu, dressage des plats.
4. Répartition et supervision des tâches du personnel de cuisine.<R L> 5. Tenue à jour des documents de cuisine.
6. Coordination et animation de l'activité de la cuisine avec le chef de brigade.
7. Application des règles d'hygiène de la profession en ce qui concerne le personnel, le matériel et les locaux de cuisine.
15. Chef de brigade
1. Contrôle quantitatif et qualitatif des inventaires, du matériel de salle, ainsi que de la cave.
2. Répartition et supervision des tâches du service, ainsi que de l a mise en place de la salle.
3. Accueil, information dans le train, conseil de la clientèle, prise des commandes.
4. Animation et participation au service de restauration ; coordination de l'activité de la salle et de la cuisine.
5. Vérification et versement des recettes du voyage.
7. Rédaction des documents comptables et des statistiques du voyage.
8. Application et surveillance de la bonne application par la brigade des règles d'hygiène et de sécurité.
9. Signale les défectuosités du matériel et l'état de propreté des locaux.
16. Instructeur ou instructrice chef de groupe
1. Responsabilité fonctionnelle du groupe confié.
2. Contrôle des connaissances et du respect des procédures de service.
3. Motivation et animation des agents roulants.
4. Appréciation de la qualité du travail et des aptitudes du personnel contrôlé.
5. Proposition éventuelle de toute mesure intéressant la situation personnelle des agents.
6. Possibilité d'intervention à tout moment dans un service pour en assurer le déroulement correct.
17. Contrôleur, contrôleuse de route
1. Chargé du respect des procédures d'hygiène et de sécurité.
2. Chargé de l'application des instructions de service, et des règles de gestion et d'encaissement.