Fiche de paie Distillateur
Le distillateur est un artisan spécialisé dans la fabrication de spiritueux par distillation : eaux-de-vie de fruits (mirabelle, poire Williams, kirsch, prune), whiskies, gins, vodkas, rhums agricoles et liqueurs. Il maîtrise l'ensemble du processus : sélection et préparation des matières premières (fruits, céréales, mélasses, plantes aromatiques), fermentation, conduite de l'alambic (distillation simple ou double, à repasse ou en continu), coupe des distillats (têtes, cœur, queues), vieillissement en fûts (chêne, ex-bourbon, ex-sherry) et assemblage final. Le distillateur artisanal travaille en distillerie indépendante, en exploitation agricole avec droit de bouilleur de cru, en coopérative ou dans une grande maison de spiritueux (Hennessy, Rémy Martin, Martell pour le cognac ; distilleries de whisky français en plein essor). La France compte plus de 1 000 distilleries dont le nombre ne cesse de croître avec l'engouement pour les spiritueux artisanaux (craft spirits).
En 2026, le salaire brut d'un distillateur débutant se situe entre 1 850 et 2 100 euros brut mensuels. Un distillateur confirmé maîtrisant la conduite de l'alambic et les techniques de vieillissement perçoit 2 200 à 2 600 euros brut. Un maître distillateur ou cellar master dans une grande maison atteint 3 000 à 4 000 euros brut, voire davantage dans les maisons de cognac ou de whisky prestigieuses. Les distillateurs indépendants ont des revenus très variables selon le volume de production, la notoriété de la marque et les circuits de distribution (vente directe, export, CHR). Le secteur est en plein essor avec la craft spirits revolution : whiskies français, gins artisanaux, rhums arrangés et eaux-de-vie de terroir connaissent une croissance à deux chiffres. La réglementation des douanes et contributions indirectes (droits d'accise) est une particularité majeure du métier.
Le distillateur artisan-détaillant peut relever de la convention IDCC 1286 (détaillants alimentaires spécialisés). En distillerie industrielle, les conventions des industries alimentaires ou de la chimie peuvent s'appliquer. En coopérative agricole, la convention de la coopération agricole (IDCC 7024). L'accès au métier se fait par un BTSA Viticulture-Œnologie, un DUT Génie biologique option industries alimentaires, une licence professionnelle en distillation ou par des formations spécialisées (École de la Distillation, BNIC pour le cognac). La reconversion professionnelle est fréquente dans le craft. Le titre de Maître Distillateur est la distinction suprême, souvent attribué en interne dans les grandes maisons.
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Simuler la fiche de paie d'un DistillateurConvention collective du métier Distillateur
Les salariés exerçant en tant que Distillateur relèvent généralement de la convention collective Confiserie chocolaterie biscuiterie (détail) (IDCC 1286) . Cette convention définit les minima salariaux, les classifications, les conditions d'ancienneté et les avantages spécifiques au secteur.
Grille de salaire Distillateur 2026
| Niveau | Brut mensuel | Net estimé |
|---|---|---|
| Distillateur débutant (0-2 ans) | 1 950 € | 1 520 € |
| Distillateur confirmé (3-7 ans) | 2 400 € | 1 870 € |
| Maître distillateur (7-15 ans) | 3 200 € | 2 495 € |
| Cellar master / Directeur (15+ ans) | 4 000 € | 3 120 € |
Spécificités de la paie Distillateur
Primes
- Prime d'ancienneté
- Heures supplémentaires (campagne distillation)
- Prime de froid (travail en chai)
Indemnités
- Mutuelle obligatoire
- Indemnité de blanchissage
- Remboursement transports
Particularités
- Convention variable : IDCC 1286 (détail), industrie alimentaire, coopérative
- ROME H2102 — Conduite d'équipement de production alimentaire
- Débutant 1 850-2 100 €, maître distillateur 3 000-4 000 €
- Plus de 1 000 distilleries en France (2026)
- Saisonnalité : eaux-de-vie fruits en automne-hiver
- Réglementation douanes et droits d'accise
- Craft spirits revolution : whisky FR, gin artisanal
- Sécurité : risque explosion, vapeurs alcool
Convention collective et classification
Le distillateur artisan-détaillant peut relever de la convention IDCC 1286. En distillerie industrielle, les conventions des industries alimentaires s'appliquent. En coopérative agricole, la convention IDCC 7024. Dans les grandes maisons de cognac ou de whisky, des accords d'entreprise spécifiques s'appliquent souvent. La classification et le coefficient déterminent le salaire minimum.
Spécificités de la fiche de paie
La fiche de paie du distillateur comprend le salaire de base, les heures supplémentaires (campagne de distillation saisonnière), les primes d'ancienneté, la prime de froid (travail en chai), et la mutuelle obligatoire. La distillation est saisonnière pour les eaux-de-vie de fruits (automne-hiver) mais continue pour les whiskies et gins. Le travail avec l'alcool impose des règles de sécurité strictes (risque d'explosion, vapeurs). Les cotisations salariales représentent environ 22 % du brut.
Formation et évolution professionnelle
Un BTSA Viticulture-Œnologie, un DUT Génie biologique ou des formations spécialisées en distillation donnent accès au métier. Des stages en distillerie (France, Écosse, USA) complètent la formation. L'évolution mène vers des postes de maître distillateur, de cellar master, de responsable qualité ou vers la création de sa propre distillerie. Les concours internationaux (World Spirits Competition, Concours Général Agricole) récompensent les meilleurs spiritueux.
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Créer ma fiche de paieQuestions fréquentes — Fiche de paie Distillateur
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En 2026, un distillateur débutant perçoit 1 850 à 2 100 euros brut par mois. Un confirmé gagne 2 200 à 2 600 euros brut. Un maître distillateur atteint 3 000 à 4 000 euros brut, davantage dans les grandes maisons de cognac ou whisky.
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La convention dépend de la structure : IDCC 1286 pour l'artisan détaillant, conventions industries alimentaires pour l'industrie, IDCC 7024 pour les coopératives agricoles. Les grandes maisons ont souvent des accords d'entreprise.
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Un BTSA Viticulture-Œnologie, un DUT Génie biologique ou des formations spécialisées en distillation donnent accès au métier. La reconversion professionnelle est fréquente dans le craft. Des stages en Écosse ou aux USA sont un plus.
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Le distillateur est un professionnel permanent de la distillation. Le bouilleur de cru est un agriculteur qui distille sa propre production de fruits une fois par an. Le distillateur maîtrise toutes les techniques, le bouilleur de cru fait appel à un distillateur ambulant ou distille lui-même.
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Prime d'ancienneté, heures supplémentaires pendant la campagne de distillation, prime de froid pour le travail en chai, mutuelle obligatoire et indemnité de blanchissage.
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Le salaire dépend de la convention applicable. La distillation est saisonnière pour les eaux-de-vie de fruits. La réglementation des douanes et des droits d'accise est une particularité. Les cotisations représentent environ 22 % du brut.
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Le code ROME du distillateur est H2102 — Conduite d'équipement de production alimentaire. Ce code regroupe les professionnels qui fabriquent des produits alimentaires et des boissons.
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